אני מכונת פנקייקס. כבר שנים שאני מייצרת אותם, בערימות, בלי הרף – ואני מתה על זה. זה המתכון הכי אמריקאי שלי, שבעזרתו מתקתקים פנקייקס עבים עם מרקם ספוגי קצת, זהים לאלו שמגישים בדיינרים בדרכים, עם אגמים של סירופ מייפל וחמאה עליהם.
המרכיבים (כ-12 פנקייקס)
80 גרם חמאה
2 כוסות (240 גרם) קמח תופח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
2 כפיות סוכר
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל טהור
3 כוסות (600 מ”ל) רוויון או 1 כוס חלב מעורבבת ב2 מכלי יוגורט
לטיגון:
כ-80 גרם חמאה
להגשה:
חמאה, סירופ מייפל, פירות חתוכים
ההכנה
- שמים את החמאה בקערה קטנה שמתאימה למיקרוגל ומחממים עד שהיא נמסה (לחלופין, אפשר להמיס את החמאה בסיר קטן על הכיריים, על להבה בינונית-נמוכה, ולהשגיח שהיא לא נחרכת ומשחימה). מצננים קצת.
- מערבבים בקערה גדולה את הקמח התופח, אבקת האפייה, המלח והסוכר. מוסיפים את הביצים, תמצית הווניל, הרוויון והחמאה המומסת וטורפים עם מטרפה ידנית, עד שמתקבלת עיסה אחידה למדי. אם יש גושים, זה בסדר: משהים את העיסה למשך עשר דקות בטמפרטורת החדר, והם נוטים להיספג.
- במחבת גדולה, ממיסים כף מהחמאה לטיגון כ-20 גרם) על להבה בינונית-גבוהה. מניחים על החמאה הנמסה 4 תלוליות מהעיסה בכמות של כחצי מצקת מרק כל אחת, ומטגנים על להבה בינונית-גבוהה רק עד שהשוליים מתחילים להזהיב ועל שכבת העיסה העליונה נוצרות בועות. הופכים מיד ומטגנים עוד כמה שניות מהצד השני. מעבירים לצלחות מרופדות בנייר מגבת סופג. אם צריך, ממיסים במחבת עוד גוש קטן של חמאה ממשיכים לטגן פנקייקס מכל העיסה, כשמדי פעם מחדשים את אספקת החמאה המומסת במחבת.
- מגישים עם חמאה וסירופ מייפל מעל. אפשר גם עם פירות חתוכים ליד.
