בואו נודה: אלו בעצם לחמניות. על סף הבריוש. טעימות וחמימות. אבל מינוס העניין הקלורי שמוסיף הטיגון בשמן עמוק. ויש גם את העניין של הריבה ואבקת סוכר למעלה, כמו במטוגנות, מה שסוגר את התחפושת לכדי שלמות. הן מעולות כשהן טריות וביום האפייה בעיקר. מה שכן – אפשר להכין בצק ולשמור אותו עד יומיים במקרר. ואז להוציא, להתפיח, ולאפות בנחת רבה יותר
המרכיבים (כ-20 סופגניות)
4 כוסות (560 גרם) קמח
30 גרם שמרים יבשים
2 ביצים
2 חלמונים
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1 כוס (250 מ”ל) חלב פושר (נעים למגע שפתיים)
1 כפית מלח דק
2 כפיות תמצית וניל איכותית
150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
לציפוי:
2 חלמונים, טרופים בקערית
לזרייה ולמילוי אחרי האפייה:
ריבה, אבקת סוכר
ההכנה
- כחצי שעה לפני הכנת הבצק: מוציאים מהמקרר את כל המרכיבים הקרים, כמו החמאה, החלב והביצים, ומשהים בטמפרטורת החדר.
- שמים בקערה גדולה או בקערת המערבל את השמרים עם המים והסוכר ומשהים כמה דקות, עד שהם תוססים קצת. מוסיפים את הביצים, החלב, הקמח, המלח ותמצית הווניל ולשים בידיים או בוו הלישה 4 דקות. מנמיכים את מהירות הלישה של המערבל ומוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה הרכה (או מוסיפים אותה ידנית בהדרגה ולשים קצת אחרי כל הוספה, עד שהיא נטמעת בבצק). לשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש וחלק. אם הוא רך מדי אפשר להוסיף עוד קמח.
- משמנים קערה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים במגבת מטבח ומשהים לתפיחה של שעה-שעה וחצי במקום חמים, או עד שהבצק תופח היטב.
- טופחים קצת על הבצק ולשים אותו קלות, כדי להוציא ממנו את האוויר.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה. משמנים קצת את הידיים בשמן, לוקחים מהבצק פיסות בגודל של עגבנייה ומגלגלים בין כפות הידיים ליצירת כדור עגול. מניחים בתבנית במרווחים של 3 ס”מ משאירים לתפיחה נוספת של חצי שעה.
- האפייה: מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
- מורחים על כדורי הבצק התפוחים את החלמון הטרוף. מכניסים לתנור ואופים 20-25 דקות עד שהן מזהיבות מאוד בחלקן העליון. מוציאים.
- יוצרים בכל סופגנייה חתך קטן למעלה בעזרת סכין, ומניחים למעלה חצי כפית ריבה, שאותה תוחבים קצת פנימה, לתוך הסופגנייה. זורים מלמעלה אבקת סוכר
צילום יוסי סליס סטיילינג נטשה חיימוביץ
