בצק פריך שהכנתו היא הקלה ביקום, קרם וניל וקישוט פירות עכשווי, שנוטה לעלף את הסביבה.
המרכיבים (טארט בקוטר 24 ס”מ)
לבצק:
180 גרם חמאה
1 כף שמן קנולה
3 כפות מים
1 כף סוכר
1/8 כפית מלח
3/4 1 (240 גרם) כוסות קמח
לקרם וניל:
2 כוסות (500 מ”ל) חלב
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 תרמיל וניל, חצוי לאורך
5 חלמונים
5 כפות (50 גרם) קורנפלור
לפירות:
2 אפרסמונים, פרוסים לפרוסות של 1 ס”מ
כ־20 תותים, חצויים
כ־3 קיווי, קלופים ופרוסים
אפשרות: עלי נענע
ההכנה
- מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים את התבנית.שמים בקערה את החמאה והשמן, מוסיפים את הסוכר והקמח ומערבבים בכף עץ רק עד לקבלת בצק פירורי. מעבירים 3/4 כוס (150 גרם) מהפירורים לקערה נפרדת.
- בינתיים, מכינים את קרם הווניל: שמים בסיר בינוני (כדאי בעל תחתית עבה) את החלב, הסוכר ותרמיל הווניל ומביאים לרתיחה. בינתיים, טורפים בקערה נפרדת את החלמונים. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב. מוסיפים לחלמונים מצקת מלאה מהחלב החמים. מערבבים. יוצקים לסיר את תכולת הקערה ומחממים על להבה בינונית־נמוכה תוך טריפה במטרפה, עד שמתקבל קרם סמיך שהמטרפה משאירה בו סימנים. מסירים מהכיריים, מוציאים את הווניל ומניחים לצינון. מכסים בניילון נצמד על פני הקרם ומאחסנים במקרר שעה לפחות..
- הרכבת הטארט:מחלצים את הקלתית מהתבנית. מניחים את הקלתית הקרה על צלחת הגשה. מורחים במרכז קלתית הבצק הקרה את קרם הווניל. מסדרים מלמעלה את הפירות באחת מהצורות הבאות: בערימה חיננית ומבולגנת, במעגלים או בקבוצות נפרדות (כמו בצילום). אם רוצים, אפשר לפזר גם כמה עלי נענע.
- מגישים מיד.
