אני מכינה את המחבת הזאת באופן קבוע לארוחות צהריים גדולות של משפחה וחברים, והיא תמיד הכי פופולרית. אולי זה מפני שזאת מנה שהיא בו זמנית גם מרעננת וגם מחממת, את הלב בעיקר. מגישים עם הר של אורז בסמטי. הולך טוב גם עם פסטה.
המרכיבים (8 מנות)
לכדורי הבשר:
1/2 ק”ג בשר בקר טחון
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1/4 כוס כוסברה קצוצה דק
1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ דק
2 שיני שום, קלופות וקצוצות דק
1/2 כפית בהרט (תערובת תבלינים עירקית)
1 כוס (100 גרם) פירורי לחם דקים או קמח מצה בפסח
מיץ מ-1/2 לימון
2/3 כפית מלח, פלפל שחור גרוס
1 ביצה
2 כפות שמן זית
לירקות:
1 כף שמן זית
2 בצלים סגולים, קלופים, חצויים ופרוסים דק
2 ראשי שום שלמים, קלופים מהקליפות החיצוניות וחצויים לרוחבם (ראו צילום)
400 גרם אפונה ירוקה מוקפאת, מופשרת
6 ארטישוקים טריים (ראו בהמשך איך מטפלים בארטישוק טרי) או 6 לבבות ארטישוק מוקפאים, מופשרים
2 כפות מיץ לימון
2/3 כוס יין לבן
1/2 ליטר ציר ירקות או ציר עוף
מלח, פלפל שחור
אפשרות להגשה:
אורז בסמטי
ההכנה
- כדורי הבשר: שמים בקערה גדולה את כל המרכיבים מלבד שמן הזית. מערבבים לעיסה אחידה. יוצרים כדורים בגודל עגבניות שרי.
- במחבת גדולה עם שוליים גבוהים, מחממים את שמן הזית מעל להבה בינונית-גבוהה. מניחים את כדורי הבשר במחבת ומטגנים 3-2 דקות מכל צד, עד שהם מזהיבים מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.
- הירקות: מוסיפים למחבת שבה טוגנו כדורי הבשר את כף שמן הזית, הבצל וראשי השום החצויים ומטגנים מעל להבה בינונית-גבוהה כ-4 דקות – הבצל והשום צריכים להתבשל קצת, אבל להישאר טריים ופריכים. מוסיפים את האפונה והארטישוק, את מיץ הלימון ואת היין הלבן, מלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה.
- יוצקים מהציר, כך שהמרכיבים יהיו מכוסים בנוזלים. שומרים קצת ציר להמשך (אם חסרים נוזלים, מוסיפים עוד ציר או מים). מכסים ומבשלים 10-7 דקות. מחזירים למחבת את כדורי הבשר, מכסים בשאר הציר (אם חסר, מוסיפים מים) ומבשלים מעל להבה בינונית עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך. ואם חסרים נזולים בסיר בזמן הבישול, מוסיפים עוד.
- מגישים חם, אפשר על אורז.
איך מטפלים בארטישוק טרי?
ממלאים קערה במים קרים ומניחים בה פרוסות לימון. חותכים את החלק התחתון של רגל הארטישוק, אבל משאירים את חלקה העליון. באמצעות סכין חדה, חותכים את כל העלים למעלה. בתנועה מעגלית, חותכים מסביב עד שמגיעים ללב הארטישוק. עכשיו לוקחים כפית, ומגלפים מהלב את כל הקוצים הקטנים והשערות הסוררות שעוד נשארו. מעבירים מיד לקערה עם הלימונים, אחרת הלב ישחיר.
