חברתי המוכשרת יפה יפתח לימדה אותי להכין מעדן משפחתי רב שכבות ומבושם ששמו מטבאג – תבשיל מופלא של עוף ואורז אדום שמתבשלים יחדיו ולכל זה מתגנב גם לימון פרסי –שעליו גדלה. כן, יש עבודה, מכינים את השכבות בנפרד, אבל מתקבלת ארוחה שלמה וגדולה מאד לגדוד, בסיר (המתכון כאן הוא ל12 מנות, אבל הוא גם נשמר מעולה בסיר במקרר, כך שכדאי להכין כמות גדולה מראש ואז לאכול גם בימים הבאים). וכשתנסו, תרצו גם את לגדול עליו.
המרכיבים (כ-12 מנות)
לכרעיי העוף:
2 כפות שמן
4 בצלים קלופים וקצוצים
600 גרם רסק עגבניות
1 כפית מלח, 1 כף תערובת בהרת (תערובת עירקית), 1 כף כורכום, 1/8 כפית פלפל שחור,
1 ק”ג כרעי עוף
לאורז
1 ק”ג אורז בסמטי, 1 כפית מלח
לחזה העוף:
1 לימון פרסי (להשיג בחנויות תבלינים)
1 כף שמן
2 ק”ג חזה עוף חתוך לקוביות של 2 ס”מ
1 כפית בהרת
ההכנה
- הכנת כרעי העוף: בסיר גדול מאד מחממים את השמן, מטגנים את הבצלים כ-8 דקות או עד שהם שקופים, מעל להבה בינונית. מוסיפים לסיר את רסק העגבניות, המלח, הבהרת, הכורכום והפלפל השחור. מוסיפים את כרעי העוף ומערבבים עם הרסק שבסיר. יוצקים מים רק עד כיסוי המרכיבים. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה.
- הכנת האורז: שמים את האורז בקערה, מכסים במים ומשרים חצי שעה. מסננים. בסיר נפרד שמים את האורז המסונן ומכסים במים עד לגובה של 2 ס”מ מעל האורז. מוסיפים את מלח, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 5 דקות נוספות, רק עד שהמים ספוגים והאורז עדיין רק חצי מבושל.
- חזה העוף: משרים 1 לימון פרסי במים חמימים כחצי שעה. מסננים. במחבת גדולה מחממים את השמן ומטגנים את חזה העוף כ-5 דקות או עד הזהבה. מוסיפים את הבהרת ומפוררים פנימה את הלימון הפרסי. מערבבים.
- הרכבת הסיר:מוציאים מהסיר הגדול עם כרעי העוף 2/3 מהעוף, מהבצל ומהרוטב ומניחים בקערה. על השליש הנותר בסיר מניחים חצי מכמות האורז ועליו שכבת כרעיים חזה עוף ובצל מטוגנים. מכסים בשכבה נוספת של אורז ומסייימים בכרעיים, חזה עוף ובצל מטוגנים. מכסים במגבת. מניחים מעליה את מכסה הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה. מגישים חם.
