בעונת ההדרים, אני מכינה מנה מהירה (ומושלמת על אורז) של חזה עוף טעים ברוטב הדרים חמוץ-מתוק כיפי חורפי ומנצח.
המרכיבים (6 מנות)
6 נתחי חזה עוף חצויים (כלומר 3 “פרפרים” חצויים לשניים)
4 כפות שמן זית
מלח, פלל שחור גרוס, פפריקה מתוקה
1/3 כוס קמח רגיל
2 תפוזים או 4 קלמנטינות או 2 חושחש אם יש – חצויים לרוחב
1 לימון גדול, חצוי
2 כפות סוכר חום
אפשרות להגשה: פרוסות לימונים, כוסברה או פטרוזיליה קצוצות
ההכנה
1. מתבלים את חזות העוף במלח, פלפל ופפריקה. טובלים את חזות העוף בקמח ומנערים מעודפים.
2. מחממים את שמן הזית במחבת כבדה וגדולה. מניחים בה את נתחי העוף וצולים משני הצדדים על להבה בינונית, עד שהנתחים זהובים וחלקם הפנימי לבן (5-4 דקות, אפשר לחתוך קצת בסכין ולבדוק). מעבירים את הנתחים הצלויים בצלחת נפרדת (ממשיכים לעבוד באותה המחבת).
3. חוצים את פירות ההדר לרוחבם. בסכין, עוברים בין בשר התפוזים החצויים לקליפה, ואז עוברים בסכין בין הפלחים כדי להפרידם מהציפה. סוחטים משני התפוזים או 4 הקלמנטינות וגם מהלימון את המיץ. נפטרים מגרעינים לפי הצורך.
4. יוצקים את מיץ ההדרים לאותה מחבת בה טיגנו את העוף והוצאנו, מוסיפים את הסוכר, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים עוד כדקה. מוסיפים את הפלחים שנותרו בחצאי התפוז למחבת ומבשלים עוד דקה. מחזירים את חזות העוף למחבת ומבשלים כחצי דקה.
5. מעבירים לצלחות, אם רוצים, מוסיפים מלח ופלפל. מומלץ להגיש על אורז.
אפשר לשמור בכלי אטום במקרר עד יומיים עם הרוט. להגשה, מחממים קצת במחבת.
