המתכון שלי כבר שנים, להכנת סופגניות ביתיות, קלות להכנה וטעימות מהספר שלי “חנוכה שמח במטבח”.
המרכיבים
20 סופגניות בגודל בינוני
לבצק:
30 גרם שמרים
3 כפיות (15 מ”ל) מים
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
3 ביצים
1/2 1 כוסות (350 מ”ל) חלב
50 גרם חמאה רכה, בטמפרטורת החדר או חמאה מומסת חלקית
500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
1/8 כפית מלח
לטיגון:
2 ליטר שמן צמחי כמו שמן קנולה, שמן תירס או שמן חמניות
למילוי:
ריבת תות או פטל או שזיפים
לזרייה:
אבקת סוכר
ההכנה
1. כחצי שעה לפני הכנת הבצק: מוציאים מהמקרר את כל המרכיבים הקרים – החמאה, החלב והביצים – ומשאירים אותם בטמפרטורת החדר – זה סוד ההצלחה של המתכון, שיביא למרקם הסופגניות המושלם: מכינים אותו ממרכיבים בטמפרטורת החדר.
2. מערבבים בקערית את השמרים, המים והסוכר ומשהים כמה דקות, עד שהם תוססים קצת. מעבירים לקערה גדולה או לקערת מערבל עם וו לישה, מוסיפים את הביצים, החלב, החמאה הרכה, הקמח והמלח. לשים בידיים או במערבל עם וו הלישה 6-5 דקות, או עד לקבלת בצק רך, דביק וגמיש (אם הבצק דליל מדי, אפשר להוסיף לו קצת קמח, אבל אל תדאגו אם תקבלו בצק רך למדי ודביק – זה בסדר! זה הבצק הנכון. ותיכף מגיע טיפ שיעזור לכם ליצור ממנו כדורים בקלות).
3. משאירים את הבצק לתפיחה בקערה. מכסים במגבת מטבח ומתפיחים במקום חמים שעה-שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. טופחים קצת על הבצק ולשים אותו קלות, כדי להוציא ממנו את האוויר. משמנים את הידיים במעט שמן – זה מה שיעזור לכם ליצור בקלות כדורים מושלמים מהבצק. לוקחים מהבצק פיסות בגודל שזיף, יוצרים מכל פיסה כדור ומגלגלים שוב בין כפות הידיים, ליצירת כדור עגול. משמנים מגש או משטח עבודה, או מרפדים אותו בנייר אפייה, מניחים עליו את כדורי הבצק ומתפיחים חצי שעה.
5. הטיגון: מחממים את השמן בסיר לחום גבוה (כדי לבדוק את מידת החום, אפשר להכניס לשמן בזהירות פיסת גזר. אם נוצרות סביבה בועות, השמן חם מספיק לטיגון הסופגניות). בזהירות, מניחים בסיר במרווחים קטנים כמה מכדורי הבצק (מטגנים בכמה מחזורים). מטגנים מעל להבה בינונית-גבוהה עד שהם מזהיבים מצד אחד. הופכים ומטגנים את הצד השני רק עד שהוא מזהיב היטב. מוציאים בכף מחוררת ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג, לספיגת עודפי השמן. מטגנים באותו אופן את שאר כדורי הבצק.
6. באמצעות סכין חדה, חורצים בראש כל סופגנייה חתך קטן במרכזה. מניחים מעל 1/2 כפית ריבה, ותוחבים אותה קצת פנימה, לתוך הסופגנייה. זורים מעל אבקת סוכר.
למתכון בוידאו : סופגניות מתוך הספר “חנוכה שמח במטבח” של איילת הירשמן – YouTube
