אני חושבת שפרסמתי את המתכון, שהופיע לראשונה לפני כעשור בספר “המטבח של איילת” כבר בכל כלי תקשורת אפשרי, אך אין בדעתי להפסיק: המאפים הבולגריים הקטנים האלה, משהו בין עוגייה מלוחה ללחמניית גבינות קטנה, הם הצלחה ענקית. את המתכון לקחתי אז, ושחזרתי במדויק, ממיכל שרון, והוא עדיין מושלם. אם עוד לא עשיתם את זה, נסו אותו.
המרכיבים (כ-20 יחידות)
3 כוסות (420 גרם) קמח תופח
3 כוסות גבינות מלוחות וצהובות מעורבבות מגוררות דק
200 גרם חמאה, רכה, חתוכה לקוביות גדולות
1 מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
מלח, לפי הטעם (תלוי במידת המליחות של הגבינות)
לזרייה
ביצה, טרופה
אפשרות: זרעוני שומשום או קצח
ההכנה
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
2. שמים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים בידיים עד שמתקבל בצק רך אבל דביק קלות.
3. עכשיו יש שתי אפשרויות: א. אם ממהרים, לוקחים מהבצק פיסות קטנות, ויוצרים מהן כדורים, בגודל של עגבניות שרי בערך. מניחים בתבנית במרווחים של 3 ס”מ ומשטחים קצת. ב. האפשרות השנייה, שיוצרות בואיקוס בעלי שוליים אחידים במראה עוגייתי יותר, היא לקמח משטח עבודה, להניח עליו את הבצק, לשטח קצת בידיים (לא חייבים להשתמש במערוך) לעובי של כ-4 ס”מ ולקרוץ בכוס עיגולים, בקוטר של 2-3 ס”מ.
4.מניחים בתבניות במרווחים של 3 ס”מ. מורחים כל עיגול בביצה הטרופה, זורים שומשום או קצח. אופים כ-15 דקות, או עד הזהבה. מגישים מיד או שומרים בכלי אטום עד יומיים, או במקפיא עד שבועיים.
צילום יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ
