יש בה כל מה שצריך להיות בגלידת שוקולד – היא חלקה, רכה, עמוקה ועשירה, ואפשר להכין אותה בבית, גם בלי מכונת גלידה. קחו בחשבון, עם זאת, שתהיה קצת עבודה בדרך בשביל הגלידה הזאת, בהתחלה מקציפים חלמונים וסוכר, אחר כך מבשלים את המרכיבים למרקם פודינגי ואז מקפלים הכל בעדינות בעדינות לתוך קצפת. איזה שוקולד? מבחינתי מריר, מבחינת הילדים שלי חלב, אז לפעמים אני משלבת ולפעמים מכינה מאחד מהם בלבד. יוצא מוצלח בכל מצב
המרכיבים (8-10 מנות)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
6 חלמונים, טריים
2 כוסות (500 מ”ל) חלב % 3 שומן
2 מכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר איכותי או שוקולד חלב איכותי, קצוץ דק או בנטיפים
אפשרות להגשה: תלתלי שוקולד מ-
1/2 טבלת שוקולד מריר או חלב
ההכנה
1. במחבת גדולה או סיר גדול בעל שוליים נמוכים (רצוי סיר ברזל או סיר בעל תחתית עבה), שמים את השוקולד והחלב, ומחממים מעל להבה בינונית תוך ערבוב עד שהשוקולד נמס. מסירים מהכיריים ומצננים.
2. שמים בקערת המערבל מחצית מכמות הסוכר ואת החלמונים ומקציפים עד שמתקבל קרם תפוח. מנקים את קערת המערבל.
3. יוצקים את קרם החלמונים התפוח לתוך המחבת עם החלב והשוקולד, מחזירים לכיריים ומבשלים מעל להבה נמוכה, תוך ערבוב מתמיד בכף עץ – לא מאפשרים לעיסה להגיע לרתיחה, ומערבבים עד שנוצר בסיר קרם במרק פודינגי קצת – יודעים שהמרקם נכון כאשר מעבירים את הכף בקרם והיא משאירה סימנים קלושים. מסירים מהכיריים ומצננים.
4. שמים בקערת המערבל את השמנת המתוקה ואת שאר הסוכר ומקציפים לקצפת יציבה. מסירים את הקערה מהמערבל, מוסיפים פנימה את קרם השוקולד הצונן ומערבבים בתנועות קיפול רק עד לקבלת קרם אחיד. מעבירים לקופסה שמתאימה להקפאה ומקפיאים 6 שעות לפחות.
5. אפשרות להגשה: מחלקים בעזרת כף גלידה לגביעים או לכוסות, ואם רוצים, בעזרת קולפן, מגלחים מצדה של טבלת השוקולד תלתלי שוקולד, ומגישים מיד.
צילום יוסי סליס סטיילינג נטשה חיימוביץ
אם אתם רוצים גלידת שוקולד קלה בהרבה, עברו למתכון הבא: גלידת בננות ושוקולד קלה
