גלידה בטעם של אחד הקינוחים הכי לוהטים בעולם, כבר כמה שנים – קראק פאי. כן, הקינוח הממכר המבוסס על שיבולת שועל ושיש בו מתיקות, מליחות ופריכות – כאן כל הטעמים האלה מתרכזים לצורה קפואה ונהדרת – בגלידה!
המרכיבים (2 ליטרים)
3 חלמונים
1 כפית סוכר
1/4 כפית מלח
50 גרם חמאה
2 כוסות פתיתי שיבולת שועל שלמה
1/2 כוס סוכר חום (
1/2 כוס סירופ מייפל
1/2 כף תמצית וניל
2 כוסות חלב או חלב שיבולת שועל
1 מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
ההכנה
1. שמים בקערת המערבל את החלמונים, הסוכר הלבן והמלח ומקציפים 3 דקות, לקרם תפוח.
2. במחבת גדולה (שתכיל בסופו של דבר את כל המרכיבים) ורצוי כבדה, ממסים את החמאה על להבה בינונית. מוסיפים את שיבולת השועל וקולים אותה כמה דקות תוך ערבוב מתמיד, עד שהיא מזהיבה קלות. מוסיפים את הסוכר החום ואת המייפל, מנמיכים את הלהבה, וממשיכים לבשל תוך ערבוב עד שהם מתחממים ונמסים. מוסיפים את תמצית הווניל. מסירים מהכיריים.
3. מחממים את החלב – במחבת נפרדת או בכלי מתאים במיקרוגל – עד שהוא על סף רתיחה (אם צריך, מסירים מהכיריים). בעזרת מצקת, יוצקים מעט – כמות של מצקת – מהחלב החמים לקערת המערבל (עם החלמונים), ומקציפים קלות להשוואת טמפרטורות. יוצקים פנימה את יתרת החלב ומקציפים קלות.
4. יוצקים את תכולת קערת המערבל למחבת שיבולת השועל ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה, תוך ערבוב תכוף, במשך 7-5 דקות, עד שמתקבל פודינג סמיך. מסירים מהכיריים, מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים למרקם אחיד.
5. מעבירים את הגלידה לכלי, סוגרים ומאחסנים במקפיא 4 שעות לפחות (הגלידה תישמר עד שבועיים).
צילום יוסי סליס,סטיילינג נטשה חיימוביץ
