שיפודי פרגית שווארמה סטייל
מרכיבים – כללי:
20-25 פיתות טריות בגדול בינוני
שימו לב: כדאי להתחיל כמה שעות, עד לילה, מראש, בשריית הנתחים במשרה.
800 גרם פרגיות, חתוכות לנתחים של 3-4 ס”מ
3 שיני שום, קלופות ופרוסות
1/2 כוס עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים
1 כפית סומאק טחון
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח
2/3 כפית גרגרי פלפל אנגלי
1 כף פפריקה
3/4 כפית כורכום
1/2 2 כפות מיץ לימון
6 כפיות שמן זית + מעט שמן לצלייה
אפשרות: שיפודים, לשיפוד הנתחים
1. שמים את נתחי הפרגיות בקערה. מוסיפים את השום, הכוסברה (או הפטרוזיליה) הסומאק, הפלפל השחור, המלח, גרגרי הפלפל האנגלי, הפפריקה, הכורכום, מיץ הלימון והשמן, מכסים ומאחסנים במקרר – רצוי למשך לילה, אבל כדאי לשעה לפחות.
2. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות) ולמצב גריל, או מחמחים גריל פחמים או גז.
3. אם רוצים, אפשר לשפד את הנתחים על שיפודים.
4. אם מכינים על הגריל: משמנים קצת את רשת הגריל וצולים את השיפודים על רשת הגריל עד שהם מזהיבים ומשחימים, 4-5 דקות מכל צד, או עד השם צלויים מבחוץ ועשויים מבפנים. מעבירים לכלי הגשה.
אם מכינים בתנור+ כיריים: מניחים מחבת גדולה על הכיריים (כדאי מחבת ברזל גדול ומחורצת, עם “פסים” שיכולה להיכנס לתנור) מחממים ויוצקים למחבת מעט שמן. צולים את נתחי השווארמה במחבת מעל להבה גבוהה, כ-3 דקות מכל צד. מעבירים לתנור וצולים כ-5 דקות, או עד שהנתחים עשויים. מעבירם לכלי הגשה.
קבבים
המרכיבים (כ-20 קבבים)
800 גרם בקר בקר טחון (כדאי לערב נתחי צוואר וצלעות)
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
1/2 1 כפיות מלח
1/8 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית קינמון טחון או 1 כף בהרת (תערובת תבלינים עירקית)
1. שמים את כל המרכיבים בקערה גדולה, מערבבים ולשים קצת את הכל ביחד – אבל לא יותר מדי, רק עד שמתאחד. משמנים קופסה שטוחה או מגש במעט שמן זית. לוקחים פיסות בגדול שזיף בינוני מהעיסה ויוצרים ממנה קבבים מוארכים. מאחסנים לפחות שעה במקרר (עד יום).
2. מחממים גריל פחמים או גז או מחממים על הכיריים מחבת ברזל גדולה (כדאי מחבת מחורצת, עם פסים).
3. אם מכינים במחבת: משמנים אותה מעט וצולים את הקבבים מעל להבה גבוהה, 4-5 דקות מכל צד, או עד שהם עשויים היטב מבפנים. אם מכינים על הגריל: משמנים קצת את רשת הגריל וצולים את הקבבים על רשת הגריל עד שהם מזהיבים ומשחימים, 4-5 דקות מכל צד, או עד שהם צלויים מבחוץ ועשויים מבפנים. מעבירים לכלי הגשה.
יחד עם הבשר בפיתות – סלטים
סלסה בצל מהירה
2 בצלים סגולים, קלופים ופרוסים דק
1 כף סומאק טחון
מיץ מ-1 לימון
3 כפות חומץ יין אדום
1 כפית סוכר
1/8 כפית מלח
מערבבים את כל המרכיבים בקערה. ומשהים לשעה לפחות (עד יום).
טחינה דלעת
המרכיבים
לדלעת:
300 גרם דלעת חתוכה לקוביות בגודל 3 ס”מ
4 כפות שמן זית
2 כפות דבש
מלח
מעט פפריקה מתוקה
לטחינה
1 כוס טחינה גולמית
כ-1 כוס מים
מיץ מ 1/2 – 1 לימון
כ-1/2 או לפי הטעם מלח
להגשה:
מעט סומאק או פפריקה
1. הדלעת: מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות). מסדרים את קוביות הדלעת בתבנית תנור, יוצקים מעליהם את השמן ואת הדבש, זורים את המלח, הפלפל והפפריקה. צולים כחצי שעה-40 דקות בתנור, עד שהקוביות מזהיבות ומתרככות. מעבירים למעבד המזון וטוחנים למחית גסה.
2. הרכבת המנה: שמים בקערה את הטחינה ומוסיפים מים עד לסמיכות הרצויה, תוך ערבוב במזלג, מוסיפים את מחית הדלעת, מערבבים, טועמים ומחליטים אם להוסיף עוד מלח, לימון או סומאק ופפריקה.
סלט כרוב פשוט ומושלם
המרכיבים
3 כוסות כרוב לבן, קצוץ דק
4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
1/4 כוס מיונז
1 כף שמן קנולה
4 כפות דבש
2 כפות חומץ לבן
מלח, פלפל שחור גרוס
1. שמים בקערה את הכרוב ואת הבצל הירוק.
2. בקערה אחרת, טורפים במטרפת יד את המיונז, השמן, הדבש והחומץ, המלח והפלפל. מוסיפים לקערה ומערבבים. משהים עשר דקות, להתמזגות הטעמים. מגישים.
סלסה-רוטב פלפלים ועגבניות ספייסי
המרכיבים
3 פלפלים אדומים מתוקים, קצוצים גס, ללא החלקים הלבנים
4 פלפלים אדומים חריפים, קצוצים גס, ללא החלקים הלבנים
1/4 כוס שמן זית
4 כפות חומץ יין אדום
1 כף סוכר
1/2 כפית מלח
1 כוס עגבניות שרי, חצויות
שמים את כל המרכיבים בסיר בינוני, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מעבירים למעבד המזון וטוחנים למחית. מגישים מיד או שומרים עד שבוע בכלי אטום במקרר.
צילום יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ
