בהיר עד מסמא בחוץ, בחוץ ואפור במקצת בפנים? תישארו במזגן ותשקיעו בסטיקי רייס, הגרסה המתוקה. במילים אחרות: פודינג אורז דביק מבושל עם חלב קוקוס. להתמכר לזה הצלחתי לפני הרבה שנים בקופנגן, תאילנד. וכשהמנגו זורחים בכתום מלא, אני מוצאת שהם השילוב המושלם עם הדייסה המענגת הזאת.
הסבר קצר על בישול אורז דביק: כשמבשלים אורז ארוך הוא מתקבל “אחד-אחד”, כשגרגריו נפרדים ויציבים. כאלה הם למשל האורז הבסמטי והאורז הפרסי. האורז הקצר לסוגיו (כמו אלו שמשמשים להכנת אורז לסושי או אורז לריזוטו, להבדיל) מסיים את תהליך הבישול כשגרגריו דבקים זה בזה, ספוגי נוזלים ובמרקם דייסתי יחסית. הסיבה היא תכולת עמילן גבוהה יותר.
כדי לבשל פודינג אורז דביק, אני מבשלת קודם כל ארז דביק ובהזדמנות זאת אני נותנת לכם כאן נוסחה שתמיד עובדת להכנת אורז כזה. ואחר כך – איך מבשלים ממנו, עם סוכר חום וחלב קוקוס, את פודינג השכחה והרוגע.
נוסחה בסיסית לאורז קצר “דביק”
מדובר באורז שגרגריו נצמדים זה לזה, ומצוין במיוחד לצד מנות סיניות, אבל לא רק. משהו במרקם הזה, אגב, אהוב במיוחד על ילדים. והנה סוד יעיל: אפשר לבשל אורז דביק גם עם אורז באורך בינוני.
4 מנות: שמים בסיר (רצוי בעל תחתית עבה) כוס וחצי אורז עגול קצר או אורז בינוני, יוצקים שתיים וחצי כוסות מים, מוסיפים חצי כפית מלח ומשהים בסיר חצי שעה, עד שהמים נספגים באורז. מכסים ומבשלים על להבה גבוהה עד לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לבינונית-נמוכה ומבשלים רבע שעה. מכבים את הלהבה, לא פותחים את הסיר ולא נוגעים באורז. עוד עשר דקות הוא יהיה מוכן.
פודינג אורז דביק בחלב קוקוס
המרכיבים (6 מנות)
2 מכלים (800 מ”ל סה”כ) חלב קוקוס
2 כפות סוכר חום, כדאי דמררה
1/2 1 כוסות אורז דביק מבושל (ראו מתכון למעלה)
1/2-2/3 כפית תמצית וניל מעולה
אפשרויות להגשה
קוביות מנגו – אפשרות מועדפת
פירות טרופיים אחרים, חתוכים לקוביות, כמו פפאיה או אננס
ההכנה
1. שמים בסיר בעל תחתית כבדה את הסוכר ומחממים תוך ערבוב, מעל להבה בינונית-גבוהה, כדקה, עד שהוא מתחיל להינמס. מוסיפים פנימה את האורז ומערבבים. מתחילים לצקת פנימה את החלב, בערך רבע מהכמות, מערבבים ומבשלים כמה דקות מעל להבה בינונית, עד שהחלב נספג באורז, וחוזרים עוד שלוש פעמים על הפעולות האלה, עד שכל החלב נספג. מבשלים 20 דקות נוספות מעל להבה נמוכה, ובמהלכה מערבבים כל כמה דקות בכף עץ ובודקים שהאורז לא נחרך. הפודינג מוכן כשהוא ספוג מאוד בחלב והמרקם שלו מזכיר דייסה. מכבים את הלהבה.
3. ההגשה: מעבירים לקעריות הגשה. אם רוצים, זורים מלמעלה עוד סוכר חום. מגישים עם המנגו החתוך או פירות אחרים.
פינת הפריזר: מנגו, אפשר להקפיא? כן, בקלות ובקוביות! למה? כי זה טעים עד מאוד. אחרי שחציתם את המנגו וחתכתם לקוביות, כמו בצילום (חותכים כמעט עד הסוף, בצורת שתי וערב, ומקמרים את המנגו מצד הקליפה, כך שהקוביות בולטות החוצה וקל לחתוך אותן) אפשר גם להקפיא אותן. בכלי אטום, אחרי 8 שעות אלו מיני ארטיקים, שמפשירים באטיות מתוקה בפה. שווה .
