בואו תקשיבו רגע למתכון של חברתי המוכשרת קרן שנהב-ניב שעושה על בסיס שבועי כמויות גדודיות שניצלונים מושלמים, עם ציפוי מרהיב ותוך נימוח, שבאחריות, אי אפשר להפסיק לזלול. זה משהו בתמהיל של המשרה, בתיבול ובצורת הטיגון, לא יודעת מה, זה פשוט קסם. מה חשוב? להקפיד על ניקוי הנתחים, ולטגן בשמן עמוק. לא בחצי טיגון – השניצלונים דווקא תופסים ככה פחות שמן, זה קל ומהיר יותר, והפריכות – זהב.
המרכיבים (1 ק”ג שניצלונים)
1 קילו חזות עוף מוכנים לשניצלים, טריים
למשרה:
1 כף מיונז (אם אין מיונז אפשר ביצה)
1 כף חרדל
1/4 כפית מלח
1 כף רוטב טריאקי או דבש
לציפוי:
2 כוסות קמח
3 ביצים טרופות – מהולות בכמות שווה של מים
1/4 כוס זרעוני שומשום
3/4 כוס פירורי לחם – כדאי פנקו
מעט מלח
לטיגון:
1 בקבוק שמן צמחי כמו קנולה או אחר
ההכנה
- בסכין חדה, פורסים כל נתח לרוחבו וחותכים לפיסות של 3 ס”מ. עוברים ומנקים אם נשארו פיסות גידים ושומן.
- המשרה: מערבבים בקערה את כל המרכיבים.
- שמים את הנתחים במשרה ומערבבים היטב. משרים 5 שעות עד לילה במקרר).
- לצד קערת הביצים המהולות, מכינים קערה עם הקמח וקערה עם פירורי הלחם, השומשום והמלח. טובלים את הנתחים בקמח, בביצה ולבסוף בתערובת הציפוי.
- הטיגון : יוצקים לסיר גדול את השמן כך שיהיה בגובה 7 ס”מ. מחממים עד שהשמן רותח. בעזרת מלקחיים, מניחים נתחים מצופים בסיר, מטגנים כמה דקות עד שהם מזהיבים היטב. מוציאים בזהירות בכף מחוררת או מלקחיים, לצלחת עם נייר סופג. ממשיכים לטגן כך את כל הנתחים. מגישים.
אפשר להקפיא? את הנתחים המצופים אפשר להקפיא בשכבות מופרדות בנייר אפייה, לשלוף ולטגן ישירות בשמן חם.
