שוק טלה היא מנה מצוינת לארוחת החג, מפני שהיא מרשימה וחגיגית וקלה להכנה. קל לזהות שוק של טלה, ולוודא שאינה שייכת לכבש, שהוא עניין בוגר ונוקשה יותר – אם המשקל של השוק עולה בהרבה על 2 ק”ג, זה כבש. צבעה של שוק טלה טרייה הוא ורוד בהיר, וצריך להיות עליה שומן בהיר ונקי. אומנם יפה להגיש שוק עם העצם, כמו בתצלום, אבל אם היא ארוכה מכדי להיכנס לתנור, מבקשים מהקצב שישאיר רק חלק ממנה, או יוריד אותה לגמרי.
המרכיבים (10 מנות)
הציפוי
1/3 כוס שמן זית
1/2 2 כוסות פיסטוקים קלופים
1 כפית סוכר
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית קינמון טחון
שוק הטלה
1/3 כוס שמן זית
1/2 כוס דבש
10 שיני שום
הבצלצלים
3 כוסות בצלצלי שאלוט או בצלצלים קטנים
1/4 כוס שמן זית
מלח, פלפל שחור
1/4 כוס סוכר חום
ההכנה
- הציפוי: מחממים במחבת את שמן הזית, מוסיפים את הפיסטוקים, הסוכר, הפלפל השחור והקינמון הטחון, מערבבים ומטגנים כדקה תוך ערבוב. ומערבבים. מסירים מהכיריים, מצננים קצת ומעבירים את כל תכולת המחבת למעבד המזון. מעבדים עיבוד קל, עד שחלק מהפיסטוקים נכתש והופך למחית, אבל חלקם עדיין גרוס גס.
- הצלייה: מחממים את התנור לחום גבוה מאוד, הכי גבוה שיש (כ-220 מעלות).
- מניחים את השוק בתבנית גדולה, מושחים אותה היטב בשמן הזית ובדבש ומעסים אותה בו תוך כדי כך (כן, עושים לה עיסוי קל, זה משעשע וזה משמעותי לטעם). חורצים בה כ-10 חריצים בסכין, בכמה מקומות, ותוחבים לתוכם את השום. מצפים את השוקבמחית הפיסטוקים הגסה, על ידי כך שפשוט מצמידים אותה היטב, בידיים, לשוק, כך שתכסה את כולה.
- הבצלצלים: קולפים את הבצלצלים ומפזרים בתבנית, במקום שנותר ליד השוק. יוצקים על הבצלצלים את שמן הזית, מלח ופלפל ומפזרים עליהם את הסוכר החום.
- צולים כ-20 דקות, עד שציפוי הפיסטוקים מזהיב קצת, מנמיכים את חום התנור לבינוני (180 מעלות) וצולים עוד כ-20 דקות. זמן הצלייה הזה יביא את הטלה לדרגת עשייה מדיום, שהיא הדרגה המתאימה לנתח הזה. כדי לגלות אם השוק אכן מוכנה, נועצים במרכזה, בעדינות, מזלג ארוך לכמה שניות, ומוציאים. אם המזלג קר, היא עדיין לא מוכנה, וצריך לצלות כמה דקות נוספות. אם הוא פושר – היא מוכנה. אם הוא לוהט – היא כבר עשויה מדי במרכז, וכדאי לשלוף אותה מהר מהתנור. מוציאים את השוק מהתנור, מעבירים את הבצלצלים, שהפכו מזוגגים בינתיים, לצלחת נפרדת, מניחים על צלחת הגשה ומשהים 10 דקות לפחות לפני שפורסים. מגישים עם הבצלצלים.
צילום: יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ
