גם השף הפולני המצוין והצעיר מאד וויטק אינווסקי, שפגשנו במלון נארוויל ליד וורשה, מסתמך על מטבח הילדות שלו כשהוא מתקין מרקים נפלאים מפטריות וסלק ושאור, אבל מודה שהוא משתמש לקרפלך המופלאים שלו, בשנים האחרונות, דווקא בבצק שמושפע מתפיסת הכנת הפסטה הממולאת האיטלקית. אז הנה, גם בשבילכם, גרסה פולנו-איטלקית לבצק קרפלך גמיש טעים וצהבהב, שתמלאו במלית הקלאסית של סבתא. אם אתם צריכים מתכון לצלי בקר:
המרכיבים
3 כוסות קמח רגיל
4 חלמונים
4 כפות מים בטמפרטורת החדר
1/2 1 כפות שמן קנולה או שמן תירס או שמן זית
1/2 כפית מלח
לבישול
מים
1 כפית מלח
למלית
1 כמות צלי בקר (המתכון הקודם) קצוץ גס יחד עם הרוטב
אפשרות להגשה
שמיר
ההכנה
1. הבצק: מכינים משטח נקי ועורמים עליו ערמת קמח. שמים בקערה את החלמונים, המים והשמן, מוסיפים את המלח וטורפים. יוצרים גומה בקמח, יוצקים את תערובת הביצים ולשים בשתי ידיים עד שנוצר בצק אחיד ולח – אם הבצק רך מדי, מוסיפים עוד מעט קמח וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
2. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 ס”מ. קורצים מהבצק בכוס עיגולים בקוטר 4 ס”מ. מניחים על חציו האחד של העיגול כפית מהמלית ומקפלים מעליה את החצי הנותר, כך שיווצר חצי עיגול ואז אוספים את שני הקצוות ומחברים אותם יחד, סוגרים מדביקים קלות בידיים, אפשר בעזרת אצבעות רטובות קצת.
3. ממלאים סיר במים, מוסיפים את המלח ומביאים לרתיחה. מניחים בעדינות כמה קרפלך במים ומבשלים 5-7 דקות, עד שהם צפים למעלה ועוד קצת. מוציאים בעדינות בכף מחוררת.
4. מגישים במרק עוף או בשר, ומוסיפים שמיר להגשה.
