ארוחת צהריים או ערב שלמה לגמרי וטעימה, וגם מהירה, יחסית שמתבשלת כולה בסיר אחד ויוצאת משם הכי “אוכל של בית” שיש – פתיתים ועוף, וירקות רכים, בערימות גדולות ומהבילות בצלחות של כולם. אפשר, בהחלט, וגם כדאי לשתף את הילדים בהכנה, בעיקר בחלק של הכנת הירקות לבישול (אפשר לחתוך יחד בזהירות גמבות ובינתיים גם לזלול כמה מהן על הדרך. או לקלף בטטות ולחתוך, להשאיר בטטה אחת, נוספת, בתוך מכל קטן עם מים כדי שתוציא שורשים, ואז גם עלים יפים בצורת לב…כן, עדיין כיף להנביט בטטות, בלי קשר למה שאפשר לבשל מהן).
המרכיבים (4-6 מנות)
3כפות שמן זית
700 גרם פרגיות, חתוכות לקוביות של 2 ס”מ
1 בצל, קלוף וקצוץ גס
2 בטטות, קלופות וחתוכות לקוביות של 2 ס”מ
2 גמבות, חתוכות לקוביות של 2 ס”מ
1 כפית מלח, 1/8 כפית פלפל שחור
1 כפית פפריקה מתוקה
1כף דבש
1 כף מיץ לימון
2 כוסות פתיתים (עגולים או מוארכים)
1 כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצות דק
ההכנה
- מרתיחים מים בקומקום. מחממים את השמן בסיר גדול (כזה שכל המרכיבים ייכנסו אליו בסופו של דבר- וזוכרים שהפתיתים יכפילו את נפחם). מוסיפים לסיר את הפרגיות ומטגנים את הנתחים מכל הצדדים עד הזהבה מכל הצדדים, כ-5 דקות. מוציאים לצלחת. מוסיפים לסיר את הבצל והגמבה ומטגנים כ-5 דקות מעל להבה בינונית-גבוהה, עד שהם מתרככים, מוסיפים את הבטטות ומטגנים עד הזהבה קלה של כל הירקות, 2-3 דקות. מחזירים את הפרגיות לסיר. מתבלים במלח ובפלפל ובפפריקה, מוסיפים את מיץ הלימון והדבש וחצי מכמות הכוסברה (או הפטרוזיליה), מוסיפים את הפתיתים, מערבבים, ויוצקים מלמעלה את המים הרותחים כך שיגיעו עד לגובה של כ-4 ס”מ מעל המרכיבים. מביאים לרתיחה. אם אחרי הרתיחה כבר אין נוזלים בסיר, יוצקים פנימה עוד מים כך שיגיעו עד לגובה של 2 ס”מ מעל המרכיבים, מכסים ומבשלים כ-10 דקות או עד שהנוזלים נספגים לגמרי והפתיתים רכים – ומדי פעם בודקים אם יש נוזלים בסיר ואם אין, מוסיפים קצת וממשיכים לבשל.
- מעבירים לצלחות ואם רוצים, זורים את שאר הכוסברה והפטרוזיליה.
צילום יוסי סליס, סטיילינג נטשה חימוביץ
