אוהבים שהכל- נתחי העוף, הירקות והפתיתים הטעימים – בסיר אחד, ושזה גם חמצמץ-מתקתק וטעים? הנה סיר בשבילכם.
המרכיבים (8 מנות)
4 כפות שמן זית
1 ק”ג פרגיות חתוכות לנתחים בגודל 4 ס”מ
2 בצלים, קלופים וחתוכים לקוביות
1 כפית מלח,1/8 כפית פלפל שחור גרוס, 1 כף או לפי הטעם ראס אל חנות או בהרת, 1 כפית כורכום
3 שיני שום, קלופות וקצוצות
1/2 כוס יין לבן מכל סוג שאוהבים או בירה
1 חבילה (500 גרם) תרד, קצוץ
1 כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצה דק
מיץ מ-2 לימונים
2 כפות רסק עגבניות
1 כפית דבש, סילאן או סוכר
1 כוס פתיתים מכל סג שאוהבים (בצילום: טבעות)
2/12 כוסות מים או מרק עוף מסונן
ההכנה
- בסיר גדול (רצוי סיר רחב) מחממים את השמן, מוסיפים את הבצל ואת נתחי הפרגיות, מתבלים במלח, בפלפל ובכל התבלינים ומטגנים מעל להבה בינונית -גבוהה עד שהבצל שקוף ומתחיל להזהיב והפרגיות מזהיבות היטב ועשויות מבפנים – כ-10 דקות.
- מוסיפים את השום ומערבבים, יוצקים פנימה את היין או הבירה, מביאים לרתיחה, מערבבים היטב ומבשלים עד רתיחה, מוסיפים את התרד והכוסברה (או הפטרוזיליה), מערבבים יחד, מוסיפים את מיץ הלימון, רסק העגבניות, הדבש (או סילאן או הסוכר), מוסיפים את הפתיתים, מערבבים, ויוצקים מלמעלה את המים או מרק העוף כך שיכסו את המרכיבים בגובה 3 ס”מ (אם חסר מוסיפים עוד מעט נוזלים). מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 7-10 דקות, או עד שהפתיתים מבושלים ורכים בסיר נוצר רוטב סמיך.
- מגישים חמים, אפשר עם עוד לימון.
