לפני שמונה קייצים היינו למשך שבוע אחד בבית ששכרנו בטוסקנה. זה היה בכפר קטן, לא רחוק מהעיר לוקה, עם שדות פרושים ירוקים וטירות על גבעות ועצים שנופלים מהם פירות כבדים ומתוקים. לבית, מהמאה ה-ה-16 ותכלס לא באמת עבר עבר שיפוץ מאז, היה מטבח עם נוף החוצה, למרחבים הירוקים. בכל מקרה, הדבר הראשון שאני עושה כשאני מגיעה לבית שכור בחופשה, שהייתה הפעם גם עם חברים מבשלים, שזה כל הכיף, הוא להעמיד סיר של מרק על הכיריים, ואז סיר גדול עם פסטה ברוטב לבן. שיהיה. זאת הפסטה, והיא עובדת מעולה בכל מטבח ישראלי.
המרכיבים
1 חבילה (500 גרם) פסטה ארוכה (כמו ספגטי, טליאטלה, פטוצ’יני)
1 כפית מלח + 1/4 כפית מלח להכנת הרוטב
1/2 1 מכלים (375 מ”ל) שמנת מתוקה
4 חלמונים
2 כפות שמן זית
3 שיני שום קלופות
2 כפות יין לבן מכל סוג
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
פלפל שחור גרוס
ההכנה
- מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, במים רותחים עם 1 כפית מלח, ולפני שמסננים, שומרים כחצי כוס ממי בישול הפסטה. מסננים.
- שמים בקערה את השמנת, החלמונים, ורבע כפית מלח, וטורפים מעט במזלג.
- בסיר שבו בושלה הפסטה (או במחבת גדולה ורחבה – כזאת שתכיל את כל הפסטה) מחממים את שמן זית, ומטגנים את שיני השום על להבה בינונית-נמוכה עד שהוא מזהיב קלות. מוסיפים את היין הלבן ומחממים על להבה בינונית-גבוהה כדקה, עד שהוא מתאדה מעט והרוטב מסמיך. מוסיפים את הפסטה, מערבבים, מוסיפים את השמנת והחלמונים ומערבבים בכף עץ. מוסיפים גם חצי כוס גבינת פרמזן, עוד מעט מלח ופלפל שחור ומחממים תוך ערבוב במשך 3-2 דקות, עד שמתקבל רוטב סמיך שעוטף את כל הפסטה אבל עדיין משאיר קצת רוטב בתחתית הסיר. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים 2-3 כפות ממי בישול הפסטה לדילול, וממשיכים לערבב.
- מעבירים לצלחות. אם רוצים זורים עוד פרמזן ופלפל שחור גרוס, ומגישים מיד.
