פנקייקס קפה 24.9.20

שחיתות בוקר מנחמת, או פנקייקס  דחוסים ומרוכזים בטעם קפה הפוך.  לפעמים, זה באמת כל מה שצריך.

המרכיבים

30 גרם חמאה + חמאה נוספת לטיגון

1 ביצה

1 מכל (200 מ”ל) שמנת חמוצה

1/3 כוס (70 מ”ל) חלב

1/2 כוסות (210 גרם) קמח תופח

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

1/4 כפית מלח

1 כף אבקת קפה נמס מעולה

1 כף סוכר חום (כדאי מסוג דמררה)

אפשרויות להגשה:

חמאה, דבש, סירופ מייפל

ההכנה

1. שמים את החמאה בקערה המתאימה למיקרוגל וממיסים אותה 20-30 שניות, עד שהיא נמסה אבל לא משחימה (לחלופין, אפשר להמיס את החמאה בסיר קטן על הכיריים, תוך השגחה שהיא לא נחרכת ומשחימה). מוסיפים לחמאה הנמסה את הביצה, השמנת החמוצה והחלב ומערבבים היטב (כדאי בעזרת מטרפה ידנית) לקרם אחיד.
2. בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח, אבקת הקפה הנמס והסוכר החום. מוסיפים את התערובת לקרם הביצים והשמנת ומערבבים במטרפה ידנית בכמה תנועות, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה. משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר.
3. במחבת גדולה, ממיסים חמאה לטיגון מעל להבה בינונית-גבוהה. מניחים על החמאה הנמסה 4 תלוליות מהעיסה בכמות של כחצי מצקת מרק כל אחת, ומטגנים על להבה בינונית-גבוהה רק עד שהשוליים מתחילים להזהיב ועל העיסה נוצרות בועות. הופכים מיד ומטגנים עוד כמה שניות מהצד השני. מעבירים לצלחות מרופדות בנייר מטבח סופג, ואם צריך – ממיסים במחבת עוד גוש קטן של חמאה, וממשיכים לטגן פנקייקס מכל העיסה, כשמדי פעם מחדשים את אספקת החמאה המומסת במחבת.
4. מגישים חם, בערמות גדולות, עם מייפל או דבש ועם חמאה נמסה.