פנקייקס, אם לסכם את מה שהילדים שלי חושבים, זה החיים. אני מוכיחה את אהבתי בהכנת ערימות חביתיות עם מייפל כאילו אני אמא דרומית באמריקה, ועכשיו שנות החמישים והזמן לארוחת בוקר. בגלל הכמויות, החלטתי לפתח גם גרסה לפנקייקס בריאים יותר, שמכילים גם קמח מלא, קמח כוסמת או קמח כוסמין, וכמה אופציות שעובדות בתחום תחליפי החלב. כולן התקבלו בשמחה. כי מה אנחנו רוצים? פנקייקס! מתי אנחנו רוצים אותם? עכשיו! (ציטוט שמצאתי בפינטרסט ואני שוקלת לתלות על קיר המטבח שלי).
המרכיבים (8 פנקייקס גדולים)
לפנקייקס:
2/3 כוס (80 גרם) קמח כוסמת או קמח כוסמין או קמח מלא
2/3 כוס (80 גרם) קמח לבן רגיל
2 כפיות אבקת אפייה
1 כף סוכר או תחליף סוכר
1/8 כפית מלח דק
1 כוס (200 מ”ל) חלב או חלב אורז או חלב שקדים או חלב שיבולת שועל
1/2 1 כפות שמן קוקוס נוזלי או חמאה מומסת או שמן זית (כן!)
2 ביצים
לטיגון:
חמאה או שמן קוקוס או שמן זית
אפשרויות להגשה:
סירופ מייפל טהור, דבש, סילאן טבעי, פירות , קומפוט תפוחים כיפי (מתכון בהמשך), כל פירות היער שתרצו
ההכנה
- מערבבים בקערה גדולה את שני סוגי הקמח, אבקת האפייה, הסוכר והמלח. יוצרים במרכז התערובת גומה, מוסיפים את החלב והשומן הנבחר (שמן קוקוס, חמאה או שמן זית) וטורפים במטרפה ידנית, רק עד שהמרכיבים מתאחדים ומתקבלת עיסה אחידה למדי, לא יותר. אם יש גושים, זה בסדר: משהים את העיסה במשך עשר דקות בטמפרטורת החדר, והם נספגים.
- שמים את הביצים בקערה נפרדת וטורפים אותן מעט. מוסיפים את הביצים לקערה עם העיסה וטורפים מעט במטרפה ידנית. מערבבים בתנועות קיפול, רק עד שהביצים נבלעות והעיסה אחידה.
- במחבת גדולה, ממיסים על להבה בינונית-גבוהה כף מהחמאה, או מחממים כ-20 מ”ל מהשמן לטיגון.
- באמצעות מצקת מרק, מניחים על החמאה הנמסה 2 תלוליות מהעיסה בכמות של כחצי מצקת כל אחת. מטגנים על להבה בינונית-גבוהה, רק עד שהשוליים מתחילים להזהיב ולמעלה נוצרות בועות. הופכים מיד ומטגנים עוד כמה שניות מהצד השני. מעבירים לצלחות מרופדות בנייר מגבת סופג.
- ממיסים במחבת עוד מעט חמאה או מוסיפים שמן, וממשיכים לטגן כך פנקייקס מכל העיסה.
- מגישים עם אחת מהתוספות, או עם כולן.
קומפוט תפוחים כיפי להגיש על הפנקייקס:
3 תפוחים, קלופים, ללא הליבה והגרעינים, חתוכים לקוביות בגודל 2 ס”מ
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1/2 כפית מיץ לימון
1/2 1 כפיות (10 גרם) חמאה או שמן קוקוס
1/2 1 כפות סוכר
3 כפות מים
שמים את כל המרכיבים במחבת עם שוליים גבוהים. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 10-7 דקות, עד שהתפוחים רכים ומזוגגים מעט.
מגישים חמים על הפנקייקס או מאחסנים בקופסה אטומה במקרר עד יום.
טבעונים? אתם יכולים להחליף את הביצים שבפנקייקס ברסק תפוחים!
משתמשים ברסק תפוחים מוכן (לא ממותק) או מכינים רסק מקומפוט התפוחים שלמעלה:
מבשלים את קומפוט התפוחים 10 דקות נוספות. מרסקים בבלנדר למחית, מצננים ומודדים כמות של 100 גרם. מוסיפים לפנקייקס במקום הביצים.
