מנה קלאסית מפרובנס, שאתם מכירים אולי בשם “עוף עם 40 שיני שום” מה שרומז על כך שהעוף נצלה עם הרבה, הרבה שום. מה שהופך את ההכנה לקלה במיוחד הוא שאני לא טורחת לקלף את שיני השום, החיים קצרים מדי בשביל זה. אני מניחה את שיני השום בקליפתן מתחת לעוף, והן נצלות והופכות לרכות ולמתוקות. המתכון מבוסס, בעיבודים קלים, על זה של כוהנת הבישול הצרפתי פטרישיה וולס, מספרה ‘בישול ביסטרו צרפתי’. מדובר בעיקרית המושלמת לארוחה משפחתית גדולה, וגם כזאת שמכינים לחברים טובים ממש, ומגישים עם הרבה יין.
המרכיבים (4 מנות)
4 כרעיים, חצויות לירכיים ושוקיים
מלח, פלפל שחור
4 כפות שמן זית
כ-40 שיני שום בקליפתן
1/2 כוס יין לבן יבש
1/2 כוס מים או מרק עוף (אפשר מאבקה)
2 גבעולי טימין
להגשה:
כ-1/4 כוס פטרוזיליה, קצוצה
ההכנה
- מתבלים את נתחי העוף במלח ופלפל מכל הצדדים.
- מחממים בסיר רחב או במחבת בעלת שוליים גבוהים, את שמן הזית. מוסיפים לסיר את נתחי העוף על צד העור, ומטגנים על להבה בינונית-גבוהה עד שהעור מקבל גוון זהוב עמוק. הופכים ומטגנים כ-5 דקות.
- מנמיכים את ללהבה מינימלית, מוסיפים את שיני השום ומכניסים אותן מתחת לנתחי העוף בשכבה אחידה. צולים על להבה נמוכה 4-5 דקות – עד ששיני השום מזהיבות אבל לא נחרכות, תוך שמטלטלים מדי פעם את הסיר בעדינות.
- יוצקים פנימה את היין והמרק, ומקרצפים בכף עץ את תחתית הסיר, כדי להסיר את כל המשקעים הטעימים שנדבקו אליה. מביאים לרתיחה, מוסיפים את הטימין מכסים, ומבשלים על להבה נמכוה 30-40 דקות נוספות, עד שהעוף שחום ורך והנוזלים שבסיר מצטמצמים ומתקבל רוטב חלומי. מפזרים מעל פטרוזיליה ומגישים.
צילום: יוסי סליס, סטיילינג: נטשה חיימוביץ
