לחגיגות, לאירוחים, למסיבות, בימים שמחים, בימים שקצת פחות – אבל הופכים לכאלה בזכותה. זאת עוגת השוקולד הביתית, העשירה והנהדרת, שפשוט לא תרצו להפסיק להכין.
המרכיבים (תבנית קפיצית עם דפנות גבוהות בקוטר 24 ס”מ)
לעוגה:
300 גרם שוקולד מריר מעולה 60% מוצקי קקאו, שבור לקוביות או בנטיפים
300 גרם חמאה
1 כפית אבקת קפה נמס או קפה טחון לאספרסו
1/2 1 כוסות (375 מ”ל) מים
4 ביצים
1/2 מכל (100 מ”ל) שמנת חמוצה
1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח תופח
1 כפית סודה לשתייה
1 כוס (200 גרם) סוכר חום (רצוי מסוג דמררה)
2/3 כוס (150 גרם) סוכר לבן
2 כפות אבקת קקאו
לציפוי:
100 גרם שוקולד חלב
100 גרם שוקולד מריר
200 מ”ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה
1 כף שמן קנולה (הוא יגרום לקרם לנצוץ)
ההכנה
- מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). משמנים היטב את התבנית.
- שמים בסיר בינוני את השוקולד, החמאה, אבקת הקפה והמים, ומחממים מעל להבה בינונית כ-5 דקות, או עד שהשוקולד והחמאה נמסים לחלוטין ומתקבלת משחה חלקה. מערבבים מדי פעם.
מסירים מהכיריים ומצננים כמה דקות. מוסיפים לסיר השוקולד את הביצים בזו אחר זו, ומערבבים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים את השמנת ומערבבים עד שהיא נטמעת בקרם. - בקערה נפרדת, גדולה, שמים את הקמח, אבקת הסודה לשתייה, שני סוגי הסוכר ואבקת הקקאו ומערבבים לתערובת אחידה.
יוצקים את תערובת השוקולד לתוך קערת הקמח ומערבבים עם כף עץ, עד שמתקבלת עיסה אחידה מאוד, חלקה ורכה. - יוצקים את העיסה לתבנית, מחליקים אותה ואופים שעה ו-20 דקות, או עד שהעוגה יציבה, מעט סדוקה (זה קורה לפעמים, וזה בסדר גמור) וקיסם הננעץ למרכזה יוצא נקי כשעליו מעט פירורים. מוציאים ומצננים. מחלצים את העוגה מהתבנית.
- הציפוי: שמים את כל מרכיבי הציפוי בקערה מתאימה למיקרוגל. מחממים כחצי דקה בעוצמה הגבוהה ביותר. מוציאים,מערבבים ובודקים אם השוקולד נמס לחלוטין. אם לא, מחזירים למיקרוגל ומחממים שוב חצי דקה, עד שכל השוקולד נמס ומתקבל קרם חלק.
- יוצקים את הציפוי על העוגה ונותנים לו ליזול לצדדים (ראו בצילום). מגישים מיד או מכסים ומאחסנים במקרר עד יומיים.
צילום יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ
