עוגת שוקולד עם כל היתרונות – רכה, עשירה, עמוקה, מנחמת. ואין בה בכלל גלוטן. בטוח שאתם צריכים אחת כזאת.
תבנית בקוטר 24 ס”מ
חמאה, לשימון התבנית
3 ביצים
1 כוס (200 גרם) סוכר
200 גרם שוקולד מריר מעולה, קצוץ גס (אפשר שוקולד ללא סוכר)
150 גרם חמאה
1/2 כוס מים רותחים
2/3 כוס (90 גרם) קורנפלור
2 כפות אבקת קקאו
2 כפיות אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
לקרם:
200 גרם שוקולד מריר מעולה (אפשר שוקולד ללא סוכר) חתוך לקוביות או בנטיפים
3/4 כוס (200 מ”ל) שמנת מתוקה
- מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). משמנים את התבנית.
- שמים את הביצים והסוכר בקערת המערבל ומקציפים כ-5 דקות, עד שמתקבל קרם תפוח ובהיר. שמים את השוקולד והחמאה בקערה גדולה חסינת חום. יוצקים עליהם את המים הרותחים ומערבבים, עד שהשוקולד נמס ומתקבלת משחה חלקה ודלילה. ודלילה. מצננים קצת. מוסיפים את קרם השוקולד לקערה עם קרם הביצים. מקציפים עוד כדקה, עד לקבלת קרם דליל. מסירים את הקערה מהמערבל ומוסיפים פנימה את הקורנפלור, הקקאו, אבקת האפייה והמלח. מערבבים בכף עץ עד לקבלת עיסה אחידה ודלילה
- יוצקים לתבנית ואופים בתנור החם 40-35 דקות, או עד שהעוגה מתייצבת והיא מעט קפיצית למגע, אבל קיסם שננעץ במרכזה יוצא כשהוא עדיין לח במקצת. מוציאים ומצננים בתוך התבנית 15 דקות. מחלצים מהתבנית ומצננים בטמפרטורת החדר
- הקרם:יוצקים את השמנת המתוקה לקערה המתאימה למיקרוגל. מחממים במיקרוגל עד לסף רתיחה. מוסיפים לקערה את השוקולד ומערבבים עד לקבלת משחה חלקה. מצפים את העוגה למעלה ונותנים לקרם ליזול קצת בצדדים. מאחסנים במקרר עד להגשה. אם רוצים, ממש לפני ההגשה, מפזרים את שברי השוקולד (ראו הסבר בהמשך איך להכין)
ואיך מכינים קישוט שברי שוקולד כמו בצילום? ככה:
מכינים מקום במקפיא. פורשים על משטח עבודה נייר אפייה. שמים בכלי שמתאים למיקרוגל 100 גרם שוקולד מריר מעולה ו-1 כפית שמן צמחי כמו שמן קנולה או שמן חמניות ומחממים במיקרוגל 35-30 5 שניות או עד שכל השוקולד נמס. מוציאים ומערבבים למשחה חלקה. באמצעות מצקת, יוצקים את השוקולד המומס על נייר האפייה, באמצעות סכין רחבה או מרית, מורחים את השוקולד בשכבה אחידה ודקה, עד שמתקבל מלבן שמכסה כמעט את כל נייר האפייה. מכניסים למקפיא ל-5 דקות. השוקולד מוכן כשמניחים עליו אצבע והיא משאירה סימן קלוש. מוציאים ומניחים על משטח עבודה. בידיים, שוברים במהירות את השוקולד לפיסות באורך 3-2 ס”מ. במהירות, מעבירים לכלי שטוח ומחזירים למקפיא ממש עד ההגשה, כי שבבי השוקולד נמסים במהירות.
מפזרים על העוגה ומגישים.
