כל בית חייב עוגת שוקולד. כזאת שהכנתה מסתכמת בערבוב המרכיבים או הקצפתם, ויאללה – לתבנית. כמי שמוצאת את עצמה אופה עוגות שוקולד בדרך כלל בעשר בלילה, בעיניים חצי עצומות (כי צריך להביא עוגה לכיתה, למחר!) ברור שיש לי כמה עוגות מנצחות כאלה.
העוגה הזאת מתאימה ליומולדת לילדים, וגם כפתרון אלגנטי כשיש אורחים, כי אפשר להפוך אותה בקלות למרשימה מאוד (ראו בצילום). התכונות: רכה מאוד וגם עסיסית, אפילו ביום שאחרי ההכנה. הדרך: שמים את כל המרכיבים במערבל לדקה, כולל – לא להיבהל – כוס קפה רותח, היישר פנימה. הקפה החם ימס הכול לעיסה במרקם של חול כבד, ואז מערבלים ויוצקים לתבנית. זהו, סיימתם.
אפשר להכין עוגה גבוהה ולחתוך במרכז (כמו בצילום), ואפשר לאפות שתי עוגות ולהניח זו על זו. אפשר גם להכין עוגה גבוהה אחת, בלי לחתוך, ולצפות רק למעלה ובצדדים בציפוי שוקולדי חמים.
המרכיבים (תבנית בקוטר 28 ס”מ, או בגודל 25×25 ס”מ)
3 כוסות (420 גרם) קמח תופח
2 כוסות (400 גרם) סוכר
3/4 כוס (80 גרם) אבקת קקאו
1 כפית סודה לשתייה
200 גרם חמאה רכה (מוציאים מהמקרר שעה לפני האפייה)
1 גביע (200 מ”ל) שמנת חמוצה
3 ביצים
4/5 כוס (200 מ”ל) קפה רותח מוכן מ-2 כפיות קפה נמס ומים רותחים (ללא חלב)
לציפוי:
250 גרם שוקולד מריר איכותי, שבור לקוביות
250 גרם שוקולד חלב איכותי, שבור לקוביות
2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה
ההכנה
- מחממים מראש תנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות. אם משתמשים בתבנית מתפרקת: מרפדים אותה בנייר אפייה, ומשמנים אותו כדי למנוע נזילות; אם משתמשים בתבנית לא מתפרקת, משמנים אותה היטב.
- להכנת העוגה: שמים את כל המרכיבים במעבד-המזון או בקערת המערבל (מיקסר) ומעבדים דקה – רק עד שהמרכיבים מתערבבים ומתקבלת עיסה חלקה ונוזלית, במרקם שמזכיר שמנת מתוקה לפני ההקצפה. יוצקים לתבנית, ומקפידים שהעיסה לא תגיע ליותר משלושה-רבעים מגובהה.
- אופים 60 דקות, עד שהעוגה מתייצבת ותופחת קלות (לפעמים נוצר במרכזה בקע). כמו בכל עוגת שוקולד, חשוב לא לאפות אותה יותר מדי. אני נוהגת לבדוק אותה בזהירות, גם על ידי נגיעה קלה ביד במרכז, שאמור להיות קפיצי ורך למגע בחלקו העליון. מוציאים ומצננים בתבנית.
- להכנת הציפוי: שמים בקערה גדולה וחסינת חום את השוקולד. שמים בסיר קטן את השמנת, ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה כמה דקות, עד שהיא מגיעה לסף רתיחה. יוצקים את השמנת על השוקולד שבקערה ומערבבים היטב במרית, עד שהוא מתחיל להתמוסס. כשהקרם חלק, מצננים קצת בטמפרטורת החדר ושומרים במקרר עד לציפוי (אם לא משתמשים מייד, אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד שבוע).
- אחרי שהעוגה מצוננת, אפשר לפרוס אותה במרכז לרוחב, ולצפות בקרם הקר במרכז ואז בחלק העליון; ואפשר לוותר על החיתוך ולמרוח את הקרם מלמעלה ובצדדים.
איך שומרים? עד שבוע, בכלי אטום במקרר. אם מקררים אותה היא מתקשה מעט, וכדאי להשהות אותה בטמפרטורת החדר לפני האכילה, כדי שתחזור למצבה הרך והעסיסי.
צילום יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ
