אחד מהיתרונות של צירים אסאיתיים, בניגוד לצירי בקר אירופאיים מורכבים, הוא שלא צריך לבשל אותם זמן ארוך. 20 דקות בישול ויש נוזל מלא בטעם, שממנו אפשר להמשיך מיד להכנת מרק עוף ואטריות משובח, מחוזק בטעמי ג’ינג’ר ופטריות, ושעועית ירוקה לרענון.
המרכיבים (6 מנות)
לציר:
4 ירכי עוף (פרגיות)
1 בצל סגול, קלוף ופרוס דק
2 כפות שמן קנולה או תירס או בוטנים
150 גרם פטריות טריות (שמפיניון, פורטבלו או שימג’י) או פטריות מיובשות (שיטאקי למשל)
אפשרות: 2 גבעולי למון גראס
2 גבעולי בצל ירוק
1/2 כוס יין לבן + 1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
3 גבעולי בצל ירוק
1 שורש ג’ינג’ר
1 ליטר מים
1 כפית רוטב סויה
1/2 כפית סוכר
לנודלס,השעועית וסיום המרק:
200 גרם נודלס
200 גרם שעועית ירוקה
כוסברה קצוצה דק, שמן שומשום
ההכנה
- מחממים בסיר גדול את השמן, מוסיפים את נתחי העוף ומשחימים כמה דקות מכל צד. מוסיפים את הפטריות ומערבבים, מזהיבים אותם קלות, יוצקים פנימה את היין, מביאים לרתיחה, מוסיפים את המים, גבעולי הבצל הירוק הג’ינג’ר והלמון גראס. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 25 דקות.
- בעזרת כף מחוררת, מעבירים את נתחי העוף לצלחת נפרדת. בעזרת סכין, מסירים את הבשר מהעצמות. מוסיפים לציר את הנודלס ומבשלים 2 דקות מעל להבה בינונית גבוהה. מוסיפים את השעועית הירוקה ומבשלים עוד כמה דקות. מחזירים את הפרגיות פנימה ומערבבים.
- יוצקים לצלחות ומוסיפים את הכוסברה ומעט שמן שומשום או שמן צ’ילי או שניהם. מגישים.
צילום יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ
