מרק העגבניות הזה הוא סך של הרבה השראות שאספתי בחיים: בין הדרך שבה סבתא שלי הייתה מכינה לנו מרק עגבניות לבין מרק העגבניות בפפריקה שאכלתי בטיול למצרים, וזכה לסחיטה של ליים ירוק לתוכו לפני ההגשה, לבין העובדה שבדרום איטליה, במסעדה קטנה, נכנסתי למטבח וראיתי שהשף מכניס לסיר עם נוזל מבעבע עגבניות שלמות, שעליהן תלוי עדיין הגבעול הירוק, בלי להסיר אותו – לא תאמינו איזה טעם רענן וחד הגבעול הזה מוסיף למרק.
- המרכיבים (8 מנות)
- 1 כף שמן זית
- 1 כף חמאה
- 2 בצלים, קלופים ופרוסים דק
- 3 גבעולי סלרי, עם העלים, קצוצים גס
- 2 שיני שום, קלופות וחתוכות גס
- 6 עגבניות בשלות (אפשר וכדאי עם העוקץ הירוק עליהן)
- 1 מכל (800 גרם) עגבניות מרוסקות
- 1 מכל (250 גרם) רכז עגבניות
- 1 כפית סוכר
- 1/2 1 כפיות פפריקה מתוקה
- אפשרות: 1/2 פלפל צ’ילי חריף פרוס דק או אבקת צ’ילי
- מלח, פלפל שחור גרוס
- 6 כוסות ציר ירקות (תוצרת בית או מאבקה)
- 1 לימון או ליים, חצוי
- ההכנה
- מחממים את השמן וממיסים את החמאה בסיר גדול, מוסיפים את הבצל והסלרי, ומטגנים מעל להבה בינונית-גבוהה כ-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתרככים והבצל הופך שקוף. מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את העגבניות השלמות, העגבניות המרוסקות ורכז העגבניות, מתבלים במלח, בפלפל ובסוכר, מכסים את הסיר ומבשלים ברתיחה קלה 10 דקות. מתבלים בפפריקה ובצ’ילי (אם רוצים) ויוצרים פנימה את ציר המרק. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות מעל להבה נמוכה.
- מעבירים את תוכן המרק לקערת הבלנדר או מעבד המזון (או משתמשים במוט ריסוק ידני שמכניסים לסיר) וטוחנים עד שמתקבל מרקם אחיד. מחזירים לסיר. סוחטים פנימה את הלימון.
- ההגשה:מחלקים לקעריות או לכוסות ומגישים, אפשר לצד לחם
