בבית שלנו, זה המרק או הרוטב – תלוי את מי שואלים –לקוסקוס. הוא דורש השקעה – אני אומרת כבר עכשיו. צריך ולחתוך הרבה ירקות, ולא להתיי לשלב הפיניש של המרק, שמתבצע בכלל בתנור, מה שמעניק לירקות זיגוג קרמלי ואף אותנטי, ולי – שיק של סבתא מרוקאית בת שמונים ושמונה עם יד במטבח. והו
8-6 מנות (סיר מרק גדול, תבנית צלייה)
למרק:
5 כפיות שמן חמניות או שמן קנולה
3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 4 ס”מ
2 גזרים, קלופים וחתוכים למקלות בגודל 5 ס”מ
3 בצלים, קלופים ופרוסים
5 גבעולי סלרי, חתוכים לפיסות בגודל 4 ס”מ
2 מקלות קינמון
2 עלי דפנה
1/4 כפית כורכום טחון
1/4 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית צ’ילי גרוס
1/2 כפית מלח
400 גרם דלעת, קלופה, חתוכה גס
200 גרם גרגירי חומוס מוקפא,מופשר
1/2 כרובית, מופרדת לפרחים
4 קישואים, חתוכים למקלות בגודל 4 ס”מ
600 מ”ל מרק או מים
2 כפיות סוכר חום
1/2 כפית קינמון טחון
להגשה:
קוסקוס מהיר מוכן, עלי כוסברה קצוצים
1. מחממים בסיר גדול 4 כפיות מהשמן. מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר, הבצל והסלרי. מטגנים על להבה בינונית-גבוהה כ-5 דקות מכל צד, עד שהם מתרככים ומתחילים להזהיב.
2. מוסיפים את מקלות הקינמון, עלי הדפנה, הכורכום, הפפריקה, הצ’ילי והמלח. מכסים במרק הירקות או במים, כך שיגיעו לגובה 5 ס”מ מעל מרכיבי המרק. מבשלים 30 דקות.
3. מוסיפים את הדלעת, את החומוס המבושל, את הכרובית ואת הקישואים ומבשלים עוד 30 דקות.
4. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
5. משמנים קלות את תבנית הצלייה. באמצעות כף מחוררת, מניחים בתבנית הצלייה את הירקות מהמרק (ללא החומוס). יוצקים על הירקות את כפית השמן הנוספת. מפזרים את הסוכר והקינמון הטחון.
6. צולים בתנור החם 15 דקות, עד שהירקות מזוגגים ברוטב ומזהיבים קצת.
7. מסדרים בקעריות את הקוסקוס. יוצקים לכל קערה מהמרק ומוסיפים מהירקות הצלויים. אם רוצים, מפזרים עלי כוסברה. מגישים.
צילום יוסי סליס סטיילינג נטשה חיימוביץ
