עם השילוב של תפוחים וקינמון הרי אי אפשר לטעות, וכן, במאפינס החמימים, הלחים והארומטיים האלה, שאני מכינה על בסיס קבוע, יש גם אותם – וגם טחינה. חוץ מהטעם שאני משוגעת עליו, יש להודות, הוספה של טחינה גולמית למאפים גם תורמת למרקמם – חלק ונימוח! – כך שהמאפינס יוצאים נשכרים גם בתחום זה. מלבד זאת, הם גם טעימים להפליא.
המרכיבים (-12 מאפינס בתבנית שקעים בינוניים)
4 ביצים
1 כוס (200 מ”ל) חלב
1 כוס (200 גרם) סוכר חום בהיר (כדאי מסוג דמררה)
1 כפית קינמון טחון
1/2 כוס (100 מ”ל) שמן קנולה או שמן תירס
1/2 כוס טחינה גולמית (אפשר משומשום מלא)
1/3 כוס דבש
1 כוס (140 גרם) קמח
1 כוס (140 גרם) קמח מלא
2 כפיות אבקת אבקת אפייה
2 תפוחים (אין צורך לקלף אותם), ללא הליבה, חתוכים לקוביות של 1 ס”מ
ההכנה
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) משמנים את שקעי התבנית.
2. שמים בקערת המערבל את הביצים, החלב, הסוכר, השמן, הטחינה והדבש
ומערבלים עד שמתקבלת עיסה חלקה. מסירים את הקערה מהמערבל. בקערה
נפרדת, מערבבים את שני סוגי הקמח, אבקת האפייה והקינמון. מוסיפים את
תערובת הקמח לקערת המערבל, מערבבים, מוסיפים את התפוחים ומערבבים רק
עד שהם מתערבבים בעיסה ולא יותר.
3. יוצקים את העיסה לשקעים ואופים 25 דקות עד שהמאפינס יציבים וזהובים, אבל לא
משחימים מדי. מגישים מיד או שומרים בכלי אטום במקרר עד שלושה ימים – ולפני ההגשה,
מביאים לטמפרטורת החדר.
צילום: יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ
