tarte soleil, טארט שמש, כך קוראים לזה בצרפת, ממנה מגיע הרעיון המקסים להכין מאפה בצק ממולא שממרכזו יוצאות הקרניים – רצועות בצק מגולגלות, שרק מתחשק לתלוש ולאכול. וכן, אולי נתקלתם בגרסה המתוקה, זאת שבה ממלאים את הבצק בשוקולד, רעיון לא רע בפני עצמו, אבל לשבועות אני מציעה שתכינו את טארט השמש העולה במילוי חלבי, ובגרסה שלי – הוא ממולא במלית לאבנה חמצמצה ועשבי תיבול, מה שהופך את המלית לקלילה וכיפית בהרבה מאשר אם ממלאים בכבינות “כבדות” יותר. מה שתקבלו כאן, אחרי עבודת הרכבה וגלגול לא מורכבת מדי, הוא הדבר הנכון להניח על שולחן חלבי לצד גבינות וסלטים. אף אחד לא יישאר אדיש. כולם ייתלשו. אתם תראו.
המרכיבים (תבנית בקוטר 24 ס”מ)
הבצק:
2 חבילות (500 גרם) בצק עלים (כדאי על בסיס חמאה) מופשר, קר
1 חלמון, טרוף במעט מים
2 כפות זרעוני שומשום
המלית:
1 מכל (500 מ”ל) לאבנה איכותית % 9
1/2 1 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
1 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
מעט פלפל שחור או פתיתי פלפל אדום
ההכנה
- מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- המלית:מערבבים את כל מרכיביה בקערה.
- הבצק:מניחים על משטח עבודה נייר אפייה, פורשים עליו יריעה אחת של הבצק הקר. מניחים עליו תבנית בקוטר 24 ס”מ, כדי לסמן גבולות לעיגול (אם הבצק קטן מדי ליצירת עיגול בקוטר זה, מרדדים אותו קצת). בסכין חדה, חותכים מסביב לתבנית, כך שיתקבל עיגול בצק. מניחים את העיגול על נייר האפייה שבתבנית. חוזרים על הפעולה עם יריעת הבצק השנייה – כך שמתקבל עיגול בצק נוסף.
- מורחים את המלית על העיגול שבתבנית אך מקפידים להשאיר שוליים נקיים של 1 ס”מ. מניחים מעליו את עיגול הבצק השני, ומהדקים היטב את הקצוות. מניחים במרכז העיגול כוס קטנה, הפוכה. מכניסים לפריזר למשך 10-15 דקות לפני שממשיכים לעבוד, כי אחרת קשה מאוד לחתוך ולעצב את הבצק, כשהוא מתחמם.
- מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
- בזהירות וכדי לא לחתוך את נייר האפייה, חורצים בסכין על הבצק 4 חריצים, כל שיתקבלו 4 רבעים, ואז חורצים במרכז כל רצועה שהתקבלה חריץ נוסף, כך שכעת יש 8 רצועות, ואז חריץ נוסף במרכז כל רצועה, כך שיש 16 רצועות, ולבסוף פעם נוספת במרכז כל רצועה, כך שמתקבלות 32 רצועות בצק שיוצאות מהעיגול המרכזי. מסירים את הכוס. מניחים אצבע על קצה של רצועה אחת, ליד העיגול המרכזי, ומסובבים את הרצועה פעמיים-שלוש בעדינות. חוזרים על הפעולה עם כל הרצועות. מושחים בביצה הטרופה וזורים את השומשום. אופים כ-30 דקות, עד הזהבה עמוקה. מניחים במרכז השולחן. וכל אחד תולש לו חתיכה מסולסלת וטעימה.
צילום: יוסי סליס, סטיילינג: נטשה חיימוביץ
