שלוש עונות אני מחכה לרגע שבו יהיה לגיטימי להכין אוכל מסוג כל הלילה בתנור, וכשזה רק מתאפשר אני חזק בתבשילים ובחמינים. אז קבלו את אחד מלהיטי הבית: חמין ממולאים צמחוני שהירקות שבתוכו (אני דוגלת בשילוב בצלים, פלפלים ותפוחי אדמה – שבשרם ממש מתקרמל לו שם במשך הלילה, אבל אפשר לצרף גם קישואים וחצילים) זוכים להתמזג עם המלית שבתוכם כששניהם יחד נספגים ברוטב החמוץ מתוק מענג ומתבשלים יחד כל הלילה עד שהם ממש נעטפים ונספגים בו.
המרכיבים (6 מנות, סיר רחב עם שוליים גבוהים, בקוטר 30 ס”מ)
6 בצלים גדולים, קלופים וחצויים, החלק הפנימי מרוקן
6 פלפלים אדומים, החלקים העליונים חתוכים, ללא הגרעינים
6 תפוחי אדמה קלופים, חצויים לאורך ומרוקנים מהחלק הפנימי
1 כוס אורז לבן, בסמטי או יסמין
4 בצלים בינונים, קלופים וקצוצים דק
6 שיני שום, קלופות ופרוסות
4 כפות מיץ לימון
2/3 כוס שמן זית
1 כף מלח, 1/2 כף פלפל שחור גרוס, 1/2 כף פפריקה מתוקה, 1 כף סוכר
1/2 כוס נענע טרייה קצוצה דק
1/2 כוס אוכמניות מיובשות או זרשק – צימוקים אוזבקיים (להשיג בשווקים ובחלק מרשתות השיווק)
1 כוס מיץ עגבניות מוכן
3 גבעולי סלרי, קצוצים
ההכנה
- האורז והמלית: שמים את האורז בקערה ומכסים במים. משרים 30 דקות. מסננים. מוסיפים לקערה מחצית מכמות הבצל, מחצית מהשום, מחצית מכמות מיץ הלימון, מחצית מהשמן, ומחצית מהמלח, הפלפל הפפריקה והסוכר ואת כל הנענע והצימוקים. מערבבים. ממלאים את הפלפלים, הבצל ותפוחי האדמה. משמנים את הסיר ומסדרים בו את הירקות בצפיפות. מכסים את הפלפלים במכסים.
- הרוטב: מערבבים בקערה את שאר הבצל, השום, מיץ הלימון השמן והתבלינים, מוסיפים את מיץ העגבניות והסלרי ויוצקים את הרוטב כך שיכסה אותם – אם חסרים נוזלים מוסיפים עוד מעט מים. מכסים, מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מניחים על הירקות צלחת גדולה, שתכסה אותם, מכסים את הסיר במכסה ומבשלים כשעה. מדי פעם בודקים שיש בסיר מספיק רוטב. אם צריך, מוסיפים מעט מים. בינתיים, מחממים את התנור לחום של 100 מעלות.
- מעבירים את הסיר לתנור ואופים שם את הסיר, מכוסה, למשך 6 שעות לפחות עד לילה. מגישים חם.
