הכי בית וחורף ורוך וחמימות. שימו לב: מתחילים בהכנה יום מראש, בהתפחת הבצק 5 שעות לפחות במקרר
המרכיבים (תבנית בבקה, למשל כזאת עם חור באמצע, בקוטר 28 ס”מ)
לבצק:
5 כוסות קמח + קמח לקימוח משטח העבודה בזמן הלישה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
30 גרם שמרים טריים
4 ביצים
קליפה מגוררת מ-1 תפוז
1/2 כוס מיץ תפוזים בטמפרטורת החדר
150 גרם חמאה, רכה
למלית:
200 גרם שוקולד חלב או חצי מריר וחצי חלב, שבור לקוביות
120 גרם חמאה
1/2 כוס אבקת קקאו
1/2 1 כפות אבקת סוכר
לסירופ:
1/2 כוס מיץ תפוזים
קליפה מגוררת מ1/2 תפוז
1/2 כוס סוכר
- הבצק: שמים בקערת המערבל בעל וו הלישה את הקמח, הסוכר והשמרים, מתחילים ללוש ומוסיפים תוך כדי לישה את הביצים, קליפת התפוז המגוררת ומיץ התפוזים, ולשים כ-3 דקות נוספות, מוסיפים את המלח ותוך שהמערבל פועל, מוסיפים את החמאה, וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק אחיד ורך ודביק למדי – וזה בסדר גמור. לא כדאי להוסיף לו קמח נוסף, כי זה ייפגע בקרם הסופי של העוגה.
- משמנים קערה ומניחים בה את הבצק. מכסים, ומאחסנים להתפחה במקרר למשך 5 שעות לפחות, אבל כדאי למשך לילה שלם, עד 8 שעות.
- המלית: שמים בקערה המתאימה למיקרוגל את השוקולד והחמאה ומחממים בפרקי זמן קצרים (20 שניות בכל פעם) עד שהם נמסים. מערבבים למשחה חלקה, מוסיפים את הקקאו ואבקת הסוכר ומערבבים. מצננים.
- ההרכבה ועיצוב הבצק: משמנים היטב את התבנית. מוציאים את הבצק הקר מהמקרר. מקמחים היטב משטח עבודה. מניחים עליו את הבצק ומרדדים למלבן גדול, בערך בגדול של 15 על 25 ס”מ. מורחים את המלית על הבצק בשכבה אחידה ומשאירים שוליים של של 1 ס”מ בצדדים. מגלגלים בזהירות לגלילה. בזהירות, בסכין חדה, חותכים את הגלילה לחצי, כך שהמלית השוקולדית תתגלה, וקולעים את שני החצאים אחד בשני (כמו “צמה” של שניים בלבד). מניחים בתבנית העגולה בצורה מעגלית. מכסים במגבת ומניחים בטמפרטורת החדר לתפיחה נוספת של כשעה, עד שהבצק תפוח מאד.
- האפייה: אופים כ-40 דקות, או עד שהעוגה זהובה ויציבה. מוציאים. מחלצים מהתבנית.
- הסירופ: שמים בסיר את המים, קליפת התפוז המגוררת ומיץ התפוזים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כדקה. מכבים את הלהבה. מצננים בטמפרטורת החדר. מטפטפים ומורחים את סירופ הסוכר על העוגה בעודה חמימה.
- ההגשה: פורסים לפרוסות ומגישים. הכי טעים לאכול מיד.
