אוקומניאקי (או כרוביניאיקי. לביבת כרוב בסגנון יפני) 12.11.23

מה זה? לביבות, או ליתר דיוק קרוס בין לביבה לפנקייק לפשטידה מטוגנת, שמוצאן ביפן. וגם הדבר הכי לא יפני שיש. למה? כי בניגוד לתפיסת הרווחת שם לגבי  מזון, שבהכנתו והגשתו עליו להיות מדויק ומוקפד, כשיפנים מכינים אוקונומיאקי או אוכלים אותן בדוכני רחוב, זה ארוע מבולגן: גם בהכנה, המתבססת לעתים על שאריות (בעיקר של ירקות אבל גם אטריות, עוף ועוד) וגם במה שהם שמים למעלה: רטבים מוגזמים בטעמים לא מידתיים. כאילו האוקנמיאקי משחרר אצלם משהו. לפניכם גרסה ישראלית אותה אנחנו מכנים כרובינאקי כי היא מבוססת על כרוב סגול כמו בארץ המקור – מה שמעניק להן גוון משוגע, כחלחל קצת, וטעם מעולה. גם אני אוהבת להגיש אותם עם רטבי הגזמה–מיונז יפני, טריאקי או ברביקיו, וגם עם סלט כרוב ובצל , שמרענן אותן.

המרכיבים (4 לביבות גדולות שכל אחת מהן מנה אישית)
1/2 כרוב ירוק או סגול, קצוץ דק או מגורר במעבד המזון

2 גזרים, קלופים וקצוצים דק ידנית או במעבד המזון

4 גבעולי בצל ירוק עם החלק הלבן, פרוסים דק

1/2 כפית שמן שומשום

2 כפות רוטב סויה

3 ביצים

1 כוס קמח תופח

1/3 כוס מים פושרים

לטיגון:

שמן קנולה או סויה או תירס

אפשרויות להגשה:  

מיונז יפני:  2/3 כוס מיונז, כ-1 כפית מיץ לימון או חומץ אורז, 1/4 כפית או לפי הטעם רוטב צ’ילי או פלפל חריף יבש

סלט כרוב ובצל: 1/2 כרוב סגול קצוץ דק או במעבד המזון, 1 בצל סגול קלוף ופרוס , 1 כף שמן קנולה, 1 כפית שמן שומשום,  1 כף חומץ אורז או חומץ יין לבן, 1 כפית רוטב סויה

עוד רטבים: רוטב ברביקיו, רוטב טריאקי, עוד סויה

עלי פטרוזיליה או כוסברה

ההכנה

1. מערבבים בקערה את הכרוב, הגזר, הבצל, שמן השומשום וכף מהסויה. משהים 5 דקות. בקערה נפרדת, טורפים את הביצים, מוסיפים את הקמח וכף הסויה הנוספת ומערבבים. מוסיפים את תערובת הכרוב והמים ומערבבים קלות לעיסה אחידה.
2. מחממים את השמן במחבת לטיגון חצי עמוק, כך שיגיע לגובה חצי מהלביבות, כשהמחבת חמה, יוצקים רבע מכמות הבלילה. מטגנים מעל להבה בינונית-גבוהה עד שהשוליים מזהיבים והבלילה מתייצבת, כ-3 דקות והופכים לטיגון של 2-3 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג וחוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה – אם צריך מוסיפים עוד שמן.
3. מיונז יפני: מערבבים בקערית כל המרכיבים.
4. סלט כרוב ובצל: מערבבים בקערה את כל המרכיבים.
5. ההגשה: מניחים את הלביבה על צלחת הגשה ויוצקים מהמיונז היפני, אפשר גם להוסיף רוטב טריאקי או אחר. אפשר להגיש עם סלט הכרוב והבצל.

אפשר לאפות? בתנור, בחום בינוני על נייר אפייה, יוצקים 4 ערימות בלילה ואופים כ-5 דקות, ו עד הזהבה,הופכים ואופים עוד כ-3 דקות עד הזהבה.

איך שומרים? בכלי אטום במקרר. טעימה גם קרה וגם בתוך כריכים או פיתות. אפשר לחמם במיקרוגל או בתנור חום בינוני, מכוסה.

צילום וסטיילינג: נטשה חיימוביץ