המרקם רך ומושלם, ובגדול אי אפשר להפסיק לאכול. אותם, אולי כי מעורבב בהם ממרח נוטלה שיוצר איים קטנים של אושר בתוך המאפה. אני אופה אותם בתבנית קטנה יחסית, בגודל 20 ס”מ, כי אני אוהבת בראוניס גבוהים. אפשר לאפות בתבנית בגודל 20×25 ס”מ ולקבל בראוניס בגובה ממוצע.
המרכיבים (תבנית בגודל 20×20 ס”מ):
150 גרם חמאה
1 כוס + 2 כפות (225 גרם) סוכר
3/4 כוס (75 גרם) אבקת קקאו
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס (100 גרם) קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 מכל ממרח שוקולד אגוזים ‘נוטלה‘
אפשרות לקרם: ממרח נוטלה.
ההכנה
1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים היטב.
2. שמים בסיר בינוני (גדול מספיק כדי להכיל את כל המרכיבים) את החמאה, הסוכר והקקאו ומחממים מעל להבה בינונית-נמוכה עד שהחמאה נמסה. מסירים מהאש ומצננים כמה דקות.
3. מוסיפים לסיר את הביצים ואת תמצית הווניל, ומערבבים מייד בכמה תנועות קצרות. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק עד שהם נטמעים בתערובת.
4. יוצקים את העיסה לתבנית. בעזרת כפית, מניחים על העיסה תלוליות נוטלה, במרווחים של 3 ס”מ זה מזה, ובעזרת שיפוד עץ (או מקלות אכילה סיניים, או קצה של כף הפוכה) מציירים עם הקרם בעדינות בחלק העליון של העיסה, בכמה תנועות עדינות, לקבלת דוגמת שיש.
5. אופים 35-40 דקות, רק עד שמרכז העוגה נראה יציב כאשר מטלטלים בעדינות את התבנית. קיסם שננעץ לתוכהצריך לצאת לח – בראוניז טובים הם לחים. מצננים שעה בטמפרטורת החדר (זה חשוב לחיתוך).אם רוצים, מורחים מלמעלה לציפוי קרם נוטלה נוסף. .
6. מוציאים מהתבנית: אוחזים בנייר האפייה משני הצדדים, מרימים ומעבירים למשטח עבודה. מסירים קצוות ושוליים לא חינניים, וחותכים לריבועים.
איך שומרים? בכלי אטום בטמפרטורת החדר, עד יומיים, או שבוע במקרר.
צילום יוסי סליס סטיילינג נטשה חיימוביץ
