הנה משהו טעים שהילדים, וגם אנחנו, אוכלים בשמחה בכל מצב: פיתה עם בשר טחון,מתובל, וסלט ליד. מנות של בשר קצוץ בתוך פחמימה יש לכל עם כמעט, ואפשר לומר שזאת שלפניכם כאן הגרסה הביתית המהירה לערייס, הלהיט מהמטבח הערבי שבו צולים קבב בתוך פיתה, ואותה אני מכינה במטבח שלי על מחבת פסים, בשיטה האהובה עלי ביותר להכנת טוסט – תוך כדי מחיצת הלחם במשהו כבד נוסף, כמו סיר למשל. טעים בטירוף. ליד תגישו סלט טרי הכי פשוט בעולם. אפשר גם טחינה.
המרכיבים (ל-4 מנות , שכל אחת היא ארוחה)
4 פיתות
4 כפות שמן זית
1 בצל, קלוף וקצוץ דק
750 גרם בקר טחון או חצי כמו בקר וחצי כמות טלה טחון, כדאי ששני סוגי הבשר יהיו מנתח פאלדה (תבקשו שהבשר יכיל לפחות %15 שומן)
אפשרות למבוגרים: 1 פלפל חריף, קצוץ דק, בלי הגרעינים והחלקים הלבנים
1/2 כפית מלח, 1/8 כפית פלפל שחור או לפי הטעם
1/2 כפית פפריקה
1 כפית או לפי הטעם בהרת (תערובת תיבול, להשיג מוכנה ברשתות השיווק)
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 עגבנייה בשלה, חצויה
ההכנה
- מחממים במחבת רגילה (לא מחבת הפסים שמיועדת לצלייה) 3 כפות משמן הזית. מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-2 דקות, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך שמפוררים אותו בכף, 2-3 דקות. מוסיפים את המלח, הפלפל, הפפריקה, ותערובת הבהרת ומערבבים. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים. סוחטים פנימה את המיץ מהעגבנייה.
- יוצרים חתך בפיתות כדי לפתוח אותן, ומכניסים לתוך כל פיתה רבע מכמות הבשר.
- מחממים היטב מחבת ברזל כבדה (כדאי מחבת “פסים”), ומוסיפים כף שמן זית. מניחים במחבת שתי פיתות (או יותר, אם המקום מאפשר, אבל בדרך כלל נוח לעשות את הצלייה בשני מחזורים – שתי פיתות בכל פעם) ומניחים מעליהן משהו כבד כמו סיר נוסף או מחבת נוספת , מועכים קלות ומשטחים מעל להבה בינונית 7-8 דקות, ובאמצע הצלייה הופכים פעם אחת. הפיתות מוכנות כשהן זהובות ופריכות. ממשיכים באותה פעולה עם שתי הפיתות הנותרת. מעבירים לצלחות.
- מגישים עם סלט.
צילום: יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ
