מנה יפהפייה וענוגה לסיום הארוחה, שיתרונה בכך שאינה כבדה (אפילו הקצפת היא קצפת יוגורט, כדי להקליל את המנה).
למרנג
6 חלבונים
450 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כף חומץ בן יין לבן או חומץ אורז
3 כפיות קורנפלור
לקצפת-יוגורט
2 מכלים (250 מ”ל) שמנת מתוקה
1 כפית סוכר
1 כפית דבש + דבש לזילוף על המנה המוכנה
2 מכלים יוגורט 4 אחוזי שומן – 400 מ”ל סהכ או יותר? 400 סהכ
לתאנים ופיסטוקים:
תאנים, חתוכות לרבעים
פיסטוקים קלויים קצוצים
ההכנה
המרנג: מחממים את התנור ל-100 מעלות. משרטטים על נייר אפייה עיגול בקוטר 26 ס”מ (מומלץ בעזרת תבנית אפייה מתאימה). הופכים את הנייר ומניחים בתבנית תנור.
2. שמים את החלבונים בקערת המערבל ומקציפים במהירות גבוהה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, כף אחרי כף. ממשיכים להקציף 7-5 דקות, עד שמתקבל קצף יציב ובוהק. מסירים את הקערה מהמערבל. מוסיפים את תמצית הווניל, החומץ והקורנפלור, ומערבבים בכמה תנועות קצרות.
3. מעבירים את הקצף לתבנית ומשטחים בגבולות העיגול. בעזרת מרית, יוצרים שוליים גבוהים לעיגול ומרכז שטוח ועמוק יותר. אופים שעתיים, בלי לפתוח את התנור. מכבים את התנור ומשאירים את המרנג בתוכו לצינון שעה נוספת (המרנג קורס במרכז לפעמים, זה בסדר). מוציאים ומקלפים בעדינות את נייר האפייה (אפשר להכין עד יומיים מראש, ולשמור במקום אטום מלחות).
4. קצפת היוגורט: שמים בקערת המערבל את השמנת המתוקה, הסוכר והדבש ומקציפים לקצפת יציבה מאד. מוסיפים את היוגורט ומערבבים בתנועות קיפול (אפשר להכין עד4 שעות מראש ולאחסן במקרר).
5. הרכבת המנה: לפני ההגשה (לא יותר מחצי שעה מראש) עורמים את הקצפת על המרנג, מוסיפים את התאנים, זורים את הפיסטוקים ומזלפים מעט דבש. מגישים.
מעדיפים פרווה? בבקשה! במקום קצפת: קרם קןקוס משובח
המרכיבים
750 מ”ל נוזל (“חלב”) קוקוס – רק לוודא שזה לא קרם קוקוס, אלא הנוזל. נכון זה חלב קוקוס הנוזל
70 גרם קורנפלור
5 חלמונים
100 גרם סוכר
1 כף תמצית וניל
ההכנה
1. שמים בקערה את הקורנפלור ו-2 כפות מנוזל הקוקוס וטורפים היטב. מוסיפים את החלמונים וטורפים שוב.
2. שמים בסיר בינוני (כדאי בעל תחתית עבה) את יתרת נוזל הקוקוס והסוכר ומביאים לרתיחה על להבה בינונית-גבוהה (מקפידים לא לחרוך). מכבים את הלהבה. מוסיפים מצקת מהנוזל החם שבסיר לקערת החלמונים והקורנפלור ומערבבים. מדליקים שוב את הלהבה. מעבירים את תוכן קערת הקורנפלור והחלמונים לסיר באטיות, תוך ערבוב במטרפה ידנית, ומבשלים 7-5 דקות על להבה בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שמתקבל קרם סמיך שהמטרפה משאירה בו סימנים. מכבים את הלהבה, מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים. מצננים בטמפרטורת החדר.
2. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר שעתיים לפחות (עד 24 שעות) לפני השימוש.
