משקיעני חג? מעולה. תראו את הדבר היפה הזה: מכינים בצק פריך, אופים בתוכו מלית מזכירת ילדות של שמנת חמוצה, ואז, וזה השלב שדורש קצת סבלנות, אבל הוא לא באמת מסובך להכנה, מכינים שושני תפוחים הורסות ביופיין ומניחים למעלה. זהו. ומביאים את זה בנון שאלנט לארוחה. מבטי הערצה.
המרכיבים (תבנית טארט מתפרקת בקוטר 24 ס”מ)
לבצק:
1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח
2 כפות שקדים טחונים
110 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/2 1 כפות סוכר
1/8 כפית מלח
1 חלמון (20 גרם)
1 כף מים קרים
לשמנת:
1 מכל (200 מ”ל) שמנת חמוצה
2 ביצים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לתפוחים:
4 תפוחים ורודים או אדומים
1 כוס מים
1 כוס סוכר
ההכנה
1. הבצק: שמים בקערה את הקמח, השקדים הטחונים, החמאה, הסוכר והמלח ומעבדים בקצות האצבעות רק עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את החלמון ואת המים ומעבדים עוד 2-3 דקות, רק עד שנוצר בצק אחיד, אבל לא יותר. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר שעה לפחות (עד לילה).
2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
3. מוציאים את הבצק מהמקרר, מניחים בתבנית ומשטחים בידיים ליצירת תחתית ושוליים בגובה 3-4 ס”מ. מחוררים את הבצק במזלג בכמה מקומות. אופים מיד כ-20 דקות, או עד שהבצק מזהיב היטב. מוציאים מהתנור (לא מכבים אותו).
4. המלית: שמים בקערה את השמנת, הביצים והסוכר ומערבבים. יוצקים לקלתית האפויה, משטחים את המלית. אופים 15-12 דקות, עד שהמלית מתייצבת ומזהיבה קלות. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי.
5. שושני התפוחים: שמים בסיר את המים והסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את התפוחים, כך שיכוסו לגמרי במים (אם חסר, מוסיפים עוד מים) ומבשלים אותם 5-7 דקות מעל להבה בינונית עד שהם רכים למדי אבל עדיין לא מתפוררים. מכבים את הלהבה ומצננים בתוך הסיר. בעזרת קולפן ירקות, קולפים מהתפוחים רצועות ארוכות בסיבוב, כך שיתקבלו רצועות ארוכות של בשר התפוחים עם קצה קליפה. מחזיקים בעדינות בקצה הרצועה מעמידים על משטח העבודה ומסובבים סביב הקצה בצורת שבלול – כך שיראו כמו פרחים. ליצירת פרחים גדולים יותר, אפשר להצמיד לקצה הרצועה של פרח מוכן רצועה נוספת, ולסובב אותה סביבו. מכינים כך .
7. פורסים למשולשים ומגישים.
אפשר לשמור, מכוסה, בטפרטורת כמה שעות, או לאחסן במקרר, מכוסה, ולשמור עד שלושה ימים.
צילום: יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ
