זאת העוגה שאני אופה בכל שנה לכבוד החג, ואין סיכוי שאני מחליפה אותה: היא רכה, עסיסית ולחה, קל מאוד להכין אותה, יש בה מעט שומן, יחסית, והכי חשוב: היא טעימה להפליא. השילוב בין הדבש לסילאן הוא הסוד האמיתי כאן, הוא נותן עוד עומק לטעם. ועוד משהו: כמו כל עוגות הדבש, זאת עוגה מרגיעה לגמרי. למה? כי היא הופכת למושלמת ממש, מגיעה לשיא טעמה ועסיסיותה, דווקא יום-יומיים אחרי האפייה. מה זה אומר? שאפשר להכין בשקט מראש כבר היום, לשמור עטופה היטב, ובערב החג יש לכם הרבה פחות לחץ בהכנות, כי הקינוח כבר מוכן. ונשאר רק להגיש בגאווה. שתהיה שנה מתוקה!
המרכיבים
תבנית בבקה בקוטר 24 ס”מ או תבנית בקוטר 26 ס”מ
3/4 כוס (150 מ”ל) מים רותחים
1 שקיק תה רגיל (מכל סוג שאוהבים. אפשר ארל גריי)
3 ביצים
3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום
1/3 כוס (120 מ”ל) סילאן תמרים
1/3 כוס (120 מ”ל) דבש
1/4 כוס (50 מ”ל) שמן
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח
1/4 כפית מלח
1 כפית קינמון טחון
אפשרות להגשה:
אבקת סוכר
ההכנה
- מכינים תה: שמים בכוס המים הרותחים את שקיק התה ומשהים 2 דקות. מוציאים את השקיק ומשאירים את הכוס בטמפרטורת החדר לצינון.
- מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות). משמנים היטב את התבנית.
- שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר ומקציפים כמה דקות, עד שמתקבל קרם תפוח. מסירים את הקערה מהמערבל. מוסיפים לקערה את הסילאן ואת הדבש ומערבבים ידנית. מוסיפים פנימה את השמן ומערבבים ידנית. מוסיפים חצי מכמות התה (שהצטנן קצת), וחצי מכמות הקמח, מערבבים, מוסיפים את שאר התה ושאר הקמח, מוסיפים את המלח והקינמון ומערבבים ידנית – רק עד שמתקבלת עיסה אחידה וחלקה.
- יוצקים את העיסה לתבנית המשומנת. אופים כ-40 דקות, או עד שהעוגה מתייצבת ומזהיבה וקיסם שננעץ לתוכה יוצא כשעליו פירורים – העוגה צריכה להיות לחה ולא יבשה – חשוב לא לייבש אותה מדי בתנור, ושלב הפירורים והקיסם הלח הוא הזמן הנכון להוציא אותה. מצננים קצת. מחלצים מהתבנית (או הופכים בזהירות, אם אופים בתבנית בבקה). מגישים או עוטפים היטב ושומרים עד 3 ימים – העוגה רק תהפוך להיות טעימה יותר ביומיים שאחרי האפייה.
- להגשה: זורים מלמעלה אבקת סוכר.
צילום: יוסי סליס, סטיילינג: נטשה חיימוביץ
