המרכיבים
12 טארטים קטנים
300 גרם בצק עלים מופשר (אבל עדיין קר), חתוך מראש לריבועים (יש כזה מוכן וארוז מראש בסופר) או: חותכים את הבצק בסכין חדה ל-12 ריבועים
6 כפיות סוכר
6 כפיות מים
12 שזיפים או נקטרינות או משני הסוגים, ללא הגרעינים, פרוסים ל-5-6 פרוסות
150 גרם מרציפן, בטמפרטורת החדר, מפורר
אפשרות להגשה: אבקת סוכר
גלידה
1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).
2. הבצק: מניחים את ריבועי הבצק על משטח עבודה. בעזרת סכין, מסמנים על הבצק, במרחק 1/2 ס”מ מהקצוות, מסגרת פנימית – מקפידים שלא לבצע חיתוך עד הסוף, אלא רק עד למחצית עומקו של הבצק – המטרה היא לסמן מסגרת, לא לחתוך. דוקרים את הבצק בחלק הפנימי של הריבוע בכמה מקומות (זה יייצור שוליים תפוחים לבצק, ויימנע מהחלק הפנימי של הבצק לתפוח). מאחסנים את התבנית עם הבצק במקרר ממש עד לאפייה (בצק עלים צריך להיכנס לתנור כשהוא קר)
4. שמים את המים והסוכר בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהסוכר נמס ומתקבל סירופ. מכבים את הלהבה ומצננים.
5. הרכבת הטארטים: מניחים בחלקו הפנימי של הריבוע פירורי מרציפן ועליהם פרוסות שזיף או נקטרינה, בשורה אלכסונית במרכז, כשהן חופפות קצת. מורחים אתהפירות במעט מסירופ הסוכר. מכניסים מיד לתנור ואופים 15-20 דקות, עד ששולי הטארט מזהיבים מאוד והפירות מתרככים ומתחילים להזהיב.
6. מוציאים. אפשר לזרו מלמעלה אבקת סוכר. אפשר להגיש עם גלידה.
