קציצות ברוטב לימוני של נטע מתוך "מה שנטע אוהבת"

המרכיבים

לקציצות:
800 גרם בקר טחון (אפשר מנתח צוואר ואפשר אונטריב, אבל חשוב שיהיו בו לפחות 20% שומן)
2 בצלים קלופים וחתוכים לרבעים
2 כוסות גבעולי פטרוזיליה
4 שיני שום קלופות
2 כפות שמן 2 פרוסות של חלה
1 כוס סולת
1 כף מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1 כפית בהרט
1 כפית פפריקה מתוקה
2 ביצים

לטיגון:
שמן, לטיגון חצי עמוק

רוטב לקציצות:
1/3 כוס שמן זית
6 גבעולי סלרי, קצוצים
2 בצלים, קלופים ופרוסים דק
2 שיני שום, קלופות ופרוסות
2 כוסות מרק עוף או מים
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
1/3 כוס מיץ לימון
1 כוס כוסברה קצוצה

ההכנה
1. הקציצות: שמים בקערה את הבקר הטחון. בקערת מעבד המזון, שמים את הבצל, הפטרוזיליה והשום, מוסיפים את השמן וטוחנים עד שמתקבלת עיסה. בקערה עם מים, משרים 2 פרוסות של חלה, ואז סוחטים אותן היטב ומוסיפים לעיסה. מוסיפים גם כף מהסולת, ואת המלח, הפלפל, הבהרט והפפריקה, מערבבים, מוסיפים את הביצים ואת העיסה ממעבד המזון, ומערבבים הכול יחד לעיסה אחידה. משאירים עשר דקות לעמוד. יוצרים כדורים בגודל עגבניות שרי ואז מועכים אותם קצת בידיים. מכינים קערה עם 2 ביצים טרופות וקערה עם שאר הסולת. טובלים את הקציצות בביצה ואז בסולת, כל אחת משני הצדדים, מחממת במחבת שמן כך שיגיע עד לחצי מגובה הקציצות המצופות ומטגנת אותן לא בצפיפות (זה יכול לקחת כמה מחזורים), בהתחלה בשמן חם מאוד ואז מנמיכים ומטגנים על להבה נמוכה יותר, עד לקבלת גוון זהוב – זה מאריך את זמן הטיגון אבל זה חשוב כי כך הקציצות לא מתקשות מבפנים אלא הופכות פריכות מבחוץ ונשארות רכות ועסיסיות בפנים. אפשר לאכול כך ואפשר לבשל ברוטב.
2. הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר, מוסיפים את הסלרי והבצל ומטגנים עד שהבצל שקוף. מוסיפים את השום, וממרק עוף או מים, מלח, סוכר, מיץ לימון וכוסברה ומערבבים. מביאה לרתיחה, מניחים בפנים, בעדינות, את הקציצות, מביאים לרתיחה נוספת, מנמיכים ללהבה קטנה, מכסים ומבשלים כחצי שעה, עד שהקציצות רכות־רכות. אוכלים.

48 צפו

הוספת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *