את הפסטה שעליה אני חולמת לעיתים בדרך הביתה מהעבודה מכינים תוך דקות. היא מבוססת על מתכון מספר הבישול האיטלקי הראשון שהיה לי, של מרצ’לה חזן, והיא מנציחה את העובדה שאי אפשרת לטעות אף פעם עם מתכון בצבעי הדגל האיטלקי, ירוק-לבן-אדום, במקרה הזה פסטה-עגבניות-בזילקום. תחושת הרווחה מתחילה כשאני מגיעה הביתה ומרתיחה הרבה מים בסיר, מתגברת כשריח העגבניות עם השום ושמן הזית מתחיל להתפשט בבית, ומגיעה לשיאה כשאני מחלקת לצלחות, מגישה ואוכלת. אושר זמין ומהיר.
המרכיבים (2-4 מנות)
לפסטה:
250 גרם (1/2 חבילה) ספגטי או פסטה ארוכה אחרת
מים, מלח
לרוטב:
30 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
2 כוסות עגבניות שרי, חצויות
1/2 – 1 פלפלון צ’ילי קצוץ דק, ללא גרעינים וחלקים לבנים פנימיים
2-3 שיני שום קלופות ופרוסות
1 כפית אורגנו יבש
מלח, פלפל שחור
1/3 כוס גבינת פרמזן מגוררת
1/2 כוס עלי בזיליקום טריים
ההכנה
- מרתיחים הרבה מים מומלחים בסיר ומבשלים את הפסטה, לפי הוראות היצרן. מסננים.
- בינתיים, מכינים את העגבניות: מחממים את השמן ואת החמאה במחבת מעל להבה בינונית-גבוהה, עד שהחמאה נמסה והשמן חם, מוסיפים את השום ואת הצ’ילי ומטגנים קלות, תוך השגחה שהשום לא נחרך. מוסיפים את העגבניות ומטגנים מעל להבה בינונית גבוהה כמה דקות, עד שהן מתרככות ומגירות מיצים, מתבלים במלח, פלפל ובאורגנו וממשיכים לבשל מעל להבה בינונית גבוהה עוד 5 דקות, עד שהן מתרככות.
- מוסיפים את הפסטה המסוננת למחבת ומערבבים עם העגבניות (הכי קל לערבב בעזרת מלקחיים, או שתי כפות). מוסיפים גבינת פרמזן מגוררת ועלי בזיליקום טריים, ומערבבים. מחלקים לצלחות ומגישים מיד.
