את הדרך היוונית (טוב, אחת מהן) להכין עוגת תפוחים, למדתי במאפייה קטנה בעיירה פורטו חלי, באזור הפלפונז, יוון.
העוגה מבוססת על יוגורט וחמאה (יש מצב להחליף, את החמאה בשמן זית, למתקדמים). יש בתוכה מלא תפוחים, וגם למעלה יש שכבה של פרוסות תפוחים עם, טוב, עוד חמאה, שנמסה לתוך העוגה ויוצרת למעלה ובצדדים קצוות חמאתיים – פריכים וטעם תפוחי עשיר. והיא קלה, להכנה. ויפה ממש, באופן לא מתאמץ.
המרכיבים (תבנית בקוטר 26 ס”מ)
5 תפוחים, קלופים וללא הליבה
מיץ מ-1 לימון
150 גרם יוגורט עם לפחות 3 אחוזי שומן
2 ביצים
150 גרם חמאה, מומסת
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח או קמח + 2 כפיות אבקת אפייה
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן או סוכר חום
1 כפית קינמון טחון
לתפוחים למעלה:
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר חום
1 כפית קינמון טחון
אפשרות להגשה:
אבקת סוכר
ההכנה
1. חותכים שלושה מהתפוחים לקוביות קטנות. פורסים את שני התפוחים הנותרים לפרוסות. שמים את שני סוגי החיתוכים בקערה עם מיץ הלימון.
2. מחממים את התנור לחום בינוני 170 מעלות. משמנים או מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
3. העוגה: שמים בקערת המערבל את הסוכר והביצים ומקציפים לקרם תפוח.
4. מסירים את הקערה מהמערבל. מוסיפים את הקמח ואת היוגורט, לסירוגין, מוסיפים את התפוחים החתוכים לקוביות ואת החמאה ומערבבים בכמה תנועות (כדי שתתקבל עוגה רכה, לא בוחשים יותר מדי). יוצקים לתבנית ומישירים את פני העיסה.
5. שכבת התפוחים: שמים את פרוסות התפוחים על העוגה במעגלים או באופן מבולגן או חופפים קצת אחד לשנייה.
6. במחבת על הכיריים או בקערה במיקרוגל : ממיסים את החמאה עם הסוכר החום והקינמון ומערבבים עד שחמאה והסוכר נמסים. יוצקים את החמאה המומסת על העוגה.
7. אופים 45-דקות שעה עד שהעוגה מזהיבה מאד למעלה ועשויה ויציבה בפנים (בודקים בקיסם).
8. מגישים אפשר חמים,אפשר עם שמנת חמוצה או גלידה או יוגורט או קצפת.
שומרים במקרר עד 4 ימים.
