עוגת שזיפים עם פלחים רכים, מגירי מיצים אדומים מגרים של פרי הקיץ האולטימטיבי – מיצים שנספגים בבצק הרך מאד, הלבן, הגרגרי קצת’ של העוגה.
יש לי כמות עצומה של מתכוני עוגות שזיפים. רובן הפוכות – יש לי חיבה אישית לא מוסברת לגמרי לעוגות הפוכות. בכל מקרה, זאת שכאן כוללת בצק סולת ושקדים עדין וקל להכנה, והיא עובדת עם כל סוגי השזיפים שיש שם בחוץ: אדומים, צהובים ומאוחר יותר גם כחולים מזכירי ילדות, עם תוך צהוב, ואפשר ואף רצוי להגיש אותה חמימה עם גלידת וניל או עם קצפת, או שמנת חמוצה ליד. כן, היא טעימה גם קרה.
המרכיבים (תבנית מתפרקת בקוטר 24 ס”מ)
לשזיפים:
8 שזיפים אדומים או צהובים או סגולים, חצויים ומגולענים, חתוכים לשמיניות
2 כפות סוכר
לעוגה:
200 גרם חמאה, רכה
1/4 1 כוסות סוכר
4 ביצים
1 כוס סולת דקה
1 כוס (140 גרם) קמח תופח
3 כפות שקדים טחונים
1 מכל (200 מ”ל) יוגורט המכיל % 3 שומן לפחות
ההכנה
- שמים את השזיפים החתוכים עם 2 כפות הסוכר בקערה, כמה זמן שיש לכם (10 דקות מינימום עד שעה).
- מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים היטב את התבנית או מרפדים אותה בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות.
- מניחים את פרוסות השזיפים בתבנית במעגלים, חופפות קצת זו לזו ויוצקים עליהם את המיצים שהצטברו בתבנית.
- שמים בקערת המערבל את החמאה והסוכר ומקציפים עד שמתקבל קרם חלק. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו בזמן פעולת המערבל, ומקציפים לקרם חלק. מסירים את הקערה מהמערבל. מוסיפים פנימה מחצית מהיוגורט ואת הסולת ומערבבים ידנית בכמה תנועות קלות, מוסיפים את שאר היוגורט ואת הקמח והשקדים הטחונים מערבבים בעוד כמה תנועות קלות (לא מערבבים יותר מדי, כדי שהעוגה לא תצא קשיחה). יוצקים את העיסה על השזיפים שבתבנית ומחליקים את פניה. אופים כ-40 דקות, אועד שהעוגה זהובה קצת למגע וקיסם שננעץ לתוכה יוצא יבש כשעליו מעט פירורים.
- מוציאים ומצננים קצת. מעבירים סכין בין העוגה לשולי התבנית. מניחים מלמעלה צלחת גדולה והופכים את העוגה בזהירות. מחלצים מהתבנית. אוכלים מיד – חמימה או בטמפרטורת החדר. עם גלידת וניל או קרם פרש או שמנת חמוצה.
