בקליפורניה למדתי להכין גרסה צמחונית, עם תירס ועגבניות, למרק המקסיקני הקלאסי, שבגרסתו הידועה מתבסס על ציר עוף (או בשר), שטעמו עמוק ומעושן קצת. את הטעם המעושן משיגים בקלות בעזרת פלפלים מעושנים, כמו צ’יפוטלה (שאפשר למצוא במעדניות ובחלק מהרשתות) או בעזרת תבלין מוכן. החלק הכיפי – מגישים עם טורטיות מטוגנות פריכות (למעשה, ה”קרוטונים” של מקסיקו. איך אפשר שלא לאהוב?), אבוקדו וגבינה. ביחד, זה עמוק ומרענן ומשביע בו זמנית.
המרכיבים (8 מנות)
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ
2 שיני שום, קצוצות
1 פלפל חריף, נקי ופרוס דק
1 כפית מלח, 1/8 כפית פלפל שחור גרוס
2 פלפלים משומרים מעושנים (כמו “צ’יפוטלה” שאפשר להשיג משומרים) קצוצים, או 1 כף תערובת תבלינים מעושנת (למשל “מקורמיק”) או 1 כף פפריקה מעושנת
1 קופסה גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
1 ליטר ציר ירקות מוכן
2 כוסות גרגרי תירס (משומרים, טריים או מוקפאים)
לטורטיות
6 טורטיות, חתוכות לרצועות בעובי 1 ס”מ
3 כפות שמן צמחי
להגשה: פרוסות אבוקדו, גבינת פטה, חצאי לימון, כוסברה, בצל ירוק
ההכנה
1. המרק: מחממים את שמן הזית בסיר גדול. מטגנים את הבצל והפלפל החריף כ-5 דקות על להבה בינונית, עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את המלח, הפלפל השחור, השום והצ’יפוטלה (או התבלין המעושן) ,מערבבים ומטגנים כמה שניות מוסיפים את העגבניות, מערבבים, מכסים ומבשלים עוד 15 דקות.
2. מוסיפים את ציר הירקות ואת התירס ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים להבה לבינונית ומבשלים עוד 15 דקות.
3. הטורטיות: מחממים את השמן במחבת ומטגנים את רצועות הטורטיות עד הזהבה משני הצדדים, כ- 3-4 דקות.
4. ההגשה: מחלקים את המרק לקעריות ומוסיפים לכל קערה מהטורטיות, האבוקדו, הכוסברה הבצל הירוק והגבינה. סוחטים פנימה מהלימון מגישים מיד.
