כשהימים קצרים והלילות מתקררים, יש מצב להתכרבל בערב עם פסטה בשמנת, חלמונים ופרמזן. אין מדובר כאן בגירסה המקורית (עם פרוסות של בייקון, פרושוטו או פנצ’טה). המקור מבושל גם בדרך כלל עם ספגטי, ולדעתי הרוטב עובד טוב גם עם פסטה על בסיס ביצים, כמו טליאטלה למשל, שתופחת מעט בזמן הבישול עם הרוטב, וסופגת אותו ברכות. לא לשכוח להצטייד בבקבוק יין לבן צונן.
המרכיבים (2-4 מנות)
לפסטה:
1 חבילה (250 גרם) פסטה ארוכה (טליאטלה, פטוצ’יני, או ספגטי)
2/3 כפית מלח
לרוטב:
2 כפות שמן זית
2 כפות יין לבן או וורמוט (למשל מרטיני)
2 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
3 חלמונים
3/4 מיכל (210 מ”ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
להגשה:
גבינת פרמזן מגוררת
פלפל שחור גרוס טרי
ההכנה
1 .מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, במים רותחים עם 2/3 כפית מלח, ולפני שמסננים, שומרים כחצי כוס מי בישול הפסטה. מסננים
2. שמים בקערה את השמנת החלמונים והמלח, וטורפים מעט במזלג כדי. מחממים את שמן הזית בסיר שבו בושלה הפסטה (או במחבת גדולה ורחבה – כזאת שתכיל את כל הפסטה), מוסיפים את השום ומטגנים מעל להבה בינונית-נמוכה עד שהוא מזהיב קלות. מוסיפים את היין ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה כדקה, עד שהוא מתאדה מעט ומסמיך. מוסיפים את הפסטה, מערבבים, מוסיפים את קערת השמנת והחלמונים ומערבבים בכף עץ.
3. מוסיפים גם את הפרמזן, מלח ופלפל ומחממים תוך ערבוב מתמיד מעל להבה בינונית-גבוהה, במשך 2-3 דקות, עד שמתקבל רוטב סמיך שעוטף את כל הפסטה אבל עדיין משאיר קצת רוטב בתחתית הסיר. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים 2-3 כפות ממי בישול הפסטה, וממשיכים לערבב
4. מעבירים לצלחות, זורים עוד פרמזן והרבה פלפל שחור גרוס, ואוכלים מיד.
