פנקייקס לפסח 20.3.22

בפסח, שבו יש הרבה ימים עם בקרים משפחתיים נינוחים, אני מכינה פנקייקס. בשנים האחרונות אני משתמשת  לעיתים קרובות בקמח תופח לפסח שעובד כאן מצוין, אבל גם אם תוותרו עליו ותכינו את הפנקייקס מקמח תפוחי אדמה, הם עדיין ייצאו תפוחים למדי – וזה בזכות הריוויון – או היוגורט – שמשמעותיים מאד במתכון הזה. מגישים עם סירופ מייפל או סילאן תמרים או פשוט המון דבש, ליד פירות ואגוזים. ומרגישים ביתיים.

המרכיבים

לפנקייקס

1 כוס (140 גרם) קמח תופח לפסח (להשיג ברשתות השיווק) או קמח תפוחי אדמה

1/2 כפית מלח

70 גרם חמאה

3 ביצים

4 כפות סוכר

1 מכל  קטן (250 מ”ל) רוויון או 1 מכל יוגורט + 1/4 כפית מיץ לימון

1 כפית תמצית וניל

1/4 כוס חלב

אפשרויות להגשה

קוביות חמאה, דבש או סירופ מייפל או סילאן תמרים

פירות חתוכים – כמו תותים, קיווי, ענבים, אגוזי מלך או פקאן שבורים גס

 ההכנה

1. שמים את הקמח והמלח בקערה. מערבבים קצרות, בכמה תנועות קלות.
2. ממיסים את החמאה בקערה בינונית במיקרוגל. מצננים כמה שניות. מעבירים כף מהחמאה למחבת הטיגון. מוסיפים את הביצים,זו אחר זו, לתוך קערת החמאה המומסת, ומערבבים אחרי כל הוספה. מוסיפים את הסוכר, הרוויון, תמצית הווניל והחלב ומערבבים קלות בלבד. יוצקים את בלילת הביצים והרוויון או היוגורט עם מיץ הלימון לתערובת הקמח ומערבבים במטרף, בכמה תנועות קצרות. משהים חצי שעה בטמפרטורת החדר (זה חשוב גם לספיגת גושי הקמח  וגם לתפיחה, אז בבקשה לא לוותר על השלב הזה).
3. מחממים את המחבת עם החמאה על להבה בינונית-גבוהה. יוצקים כפות מהבלילה במחבת, במרווחים שווים, ככל שהמקום מאפשר.כעבור דקה-שתיים, או כאשר מופיעות על הפנקייק בועות קטנות, גם אם הבלילה עדיין לא עשויה לגמרי מהצד העליון, הופכים אותו ומטגנים עוד 30 שניות. מוציאים. ממשיכים לטגן כך באותו אופן פנקייקס משאר הבלילה. מעבירים לצלחת.
4. ההגשה: עורמים ערמת פנקייקס, ומניחים ביניהם קוביות חמאה. מניחים על הפנקייק העליון קוביית חמאה, וכשהיא מתחילה לנטוף, יוצקים מלמעלה דבש או סירופ מייפל או סילאן ועורמים גם פירות או אגוזים. מגישים.

צילום רונן מנגן, סטיילינג מור עזוז דרור

לרכישת “פסח אופטימי” החוברת שהיא מתנת החג המושלמת