החיים לימדו אותי שאין דבר כזה יותר מדי מתכונים לפנקייקס. במיוחד בבית כמו שלנו – אנחנו מכינים פנקייקס בכמויות עתק, כולנו, זה לזה, כל הזמן. אז הנה גרסה אחת שחביבה פה במיוחד: פנקייקס בעלי מרקם של סופלה, אוווריריים אפשר לומר פלאפיים קצת מבפנים. איך? לפני שמערבבים את הבלילה, מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים לקצף. הפנקייקס בצילום גם עגולים (יחסית (-:) באופן די ישר כי כשיש לי אנרגיה, והייתי לי כזאת במקרה כשצילמתי, אני מכינה פנקייקס בתוך טבעות, רינגים בקוטר 6 ס”מ וגובה 3 ס”מ ולסוג הבלילה הזאת, כדאי, אבל לא חובה, להשתמש בהם.
המרכיבים (כ-12 פנקייקס)
4 ביצים
3 כפות סוכר
70 גרם חמאה
2 כוסות (240 גרם) קמח תופח
1/4 כפית מלח
1 כוס (200 מ”ל) חלב
1 מכל (200 מ”ל) יוגורט המכיל % 3שומן
לטיגון: עוד חמאה, לפי הצורך
אפשרויות להגשה:
אבקת סוכר
מייפל, סילאן, פירות חתוכים , אבקת סוכר, פירות
ההכנה
- מפרידים את הביצים – שמים את החלבונים ו-2 כפות מהסוכר בקערת המערבל ומקציפים לקצף יציב.
- שמים את החמאה במחבת שמיועדת לטיגון הפנקייקס ומחממים מעל להבה בינונית עד שהיא נמסה (משגיחים שהיא לא נחרכת ומשחימה). מצננים קצת.
- מערבבים בקערה גדולה את הקמח התופח, המלח וכף הסוכר הנותרת, מוסיפים את החלב והיוגורט, מערבבים, מוסיפים את החלמונים ומערבבים קצת בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את החמאה המומסת מהמחבת ומערבבים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה ולא יותר. מוסיפים את הקצף, ומערבבים בכמה תנועות קיפול קלות.
4. אם נשארה במחבת שכבה של חמאה מההמסה, זה מספיק, ואם יש פחות מדי חמאה, מוסיפים. מחממים את המחבת על להבה בינונית ומניחים על החמאה הנמסה 4 תלוליות בכמות של כחצי מצקת מרק קטנה (או כף וחצי) – או מניחים במחבת רינגים עגולים משומנים לפנקייקס, ומניחים בלילה בתוכם. מטגנים על להבה בינונית-גבוהה עד שהשוליים של הפנקייקס מתחילים להזהיב ונוצרות בועות, מחכים עוד כמה שניות כדי שהפנקייק יתייצב, ואז הופכים מיד ומטגנים קצרות מהצד השני – המטרה היא שהפנקייקס יהיו זהובים-עדינים, ולא יותר מזה. מעבירים לצלחות מרופדות בנייר סופג. ממיסים במחבת עוד גוש קטן של חמאה וממשיכים לטגן באותה דרך פנקייקס מכל העיסה – ובין מחזור טיגון לשני ממיסים עוד חמאה במחבת
5. זורים מלמעלה אבקת סוכר, ואם רוצים מוסיפים מייפל, סילאן או פירות.
צילום: נטשה חיימוביץ
