מנה שנרקמה בראשי בנצרת, ביום של סוף קיץ, בשוק הקטן שכולו פרחי קישואים וערימות של עלי גפן חמצמצים, שרק מבקשים שמשהו יתגלגל בתוכם. בחנויות התבלינים בשוק מסתחררים מריחות של תערובת הזעתר החצי מיובש, שמעורבב בסומאק טרי ובשומשום. בתערובת הזאת, שכיף לגלגל בתוך פיתה טרייה, נפלא לצלות נתחי עוף ולקבל מנה מבושמת ונהדרת. אבל לא חייבים לנסוע במיוחד לשוק אותנטי, אפשר להשיג את תערובות הזעתר בכל חנות תבלינים וגם בסופר, וגם אם הן לא כוללות תמיד זעתר חצי מיובש אלא מיובש לגמרי זה מצליח. הטריק הוא לצלות את העוף עם שכבה עבה של זעתר מתחת לעור, ואז לפזר זעתר טרי נוסף בהגשה. מגישים עם פיתות ליד, כדי לספוג את המיצים (ואפשר גם עם בורגול ירוק, ראו מתכון בצד).
המרכיבים (6-8 מנות)
6 כרעי עוף, חצויות לשוק ולירך, עם עור שלם, ללא קרעים
מלח, פלפל שחור
1/2 1 כוסות זעתר מיובש טרי מאיכות טובה
1 לימון, קלוף ופרוס
1 ראש שום
2/3 כוס שמן זית
2/3- 1 כוס יין לבן
3-2 אשכולות עגבניות שרי
ההכנה
1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מתבלים את נתחי העוף במלח ופלפל מכל הצדדים. מרימים את שולי העור של חלקי העוף, ותוחבים בזהירות ברווח שבין העור לבשר שני-שליש מכמות הזעתר ופרוסות לימון.
2. מסירים את החלק העליון מראש השום וקולפים את הקליפות החיצוניות. מסדרים בתבנית תנור את העוף ואת השום, יוצקים מעל את שמן הזית ומסדרים את פרוסות הלימון הנותרות על העוף. מפזרים מלח ופלפל שחור על העוף ועל השום, מפזרים עוד זעתר על העוף ועל הלימונים, ויוצקים לתבנית את היין.
3. צולים 10 דקות, עד שהעוף מזהיב קלות והנוזלים מתאדים מעט. מכסים ברדיד אלומיניום, מנמיכים את חום התנור לבינוני (180 מעלות) וצולים עוד 30 דקות. איך יודעים שהעוף מוכן? הוא רך למגע וכאשר נועצים בו מזלג, הנוזלים הניגרים ממנו שקופים ולא ורודים.
4. מסירים את רדיד האלומיניום, מוסיפים את העגבניות וצולים עוד כ-5 דקות, עד שהעוף צלוי מאוד והעור פריך וכך גם עשבי התיבול שמתחתיו והעגבניות.
צילום יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ
