בעונת הקלמנטינות הכתומות , אני אופה עם הילדים, באחרי צהריים קרירים, עוגת קלמנטינות ושמן זית. חכו רגע. אל תדאגו – זה עובד, זה טעים, זה אחר קצת, שווה לנסות, מבטיחה.
ההשראה לעוגה – זיכרונות מטיול בדרום איטליה, בחבל קמפניה ליתר דיוק, שם אכלתי פרוסות בגודל כפרי משהו (אוקיי משולשי ענק) של עוגות תפוזים ושמן זית לחות, עם האספרסו של 10 בבוקר. אבל השילוב הזה, הדרים ושמן זית, הרי ידוע ומקובל גם בבישול, בספרד למשל, וגם ובמרוקו ובמזרח התיכון, שבהם תמצאו זיווגים מעוררי עניין של הדרים עם שמן זית – בסלטים, תבשילים וקינוחים. הקסם הזה עובד גם בעוגות: הם פשוט מחמיאים זה לזו, החמיצות ההדרית המסוימת כל כך הזאת, ושמן הזיתים החלק והארומטי. אז תשתמשו בשמן זית כתית לפחות, איכותי ועדין. וחוץ מזה שצריך לגרר קצת קליפות, שאר פעולות ההכנה של העוגה פשוטות מאד.
המרכיבים (תבנית בקוטר 24 ס”מ, או תבנית בבקה (עם חור באמצע) כמו בצילום בקוטר 26 ס”מ)
7 קלמנטינות כתומות, יפות וטריות
1/2 כוס שמן זית עדין
4 ביצים
1/2 1 כוסות (300 גרם) סוכר
1/8 כפית מלח דק
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח
ההכנה
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים את התבנית במעט שמן.
2. מגררים את הקליפה הכתומה בלבד מכל הקלמנטינות (בעזרת זסטר או מגררת דקה) לתוך קערה בינונית, מוסיפים פנימה את שמן הזית ומערבבים. סוחטים את המיץ מ-4-5 מהקלמנטינות, או עד שמקבלים כמות של 1 כוס (200 מ”ל) מיץ. (את שאר הקלמנטינות, אם נשארו, לא צריך לעוגה, פשוט אוכלים אותן).
3. שמים את הביצים והסוכר בקערת המערבל ומקציפים 4-3 דקות, עד שמתקבל קרם בהיר. מסירים את הקערה מהמערבל. מוסיפים לסירוגין מחצית מכמות הקמח, שליש ממיץ הקלמנטינות ושליש מהשמן עם קליפת הקלמנטינות. מערבבים אחרי כל הוספה, וממשיכים לערבב רק עד שמתקבלת עיסה אחידה (מקפידים להימנע ערבוב יתר, שעלול לגרום לעוגה לצאת קשה). אתם רוצים אותה רכה.
4. יוצקים את העיסה לתבנית המשומנת. אופים 45-50 דקות עד שהעוגה יציבה וזהובה, לפעמים נוצרים בה בקעים, וזה בסדר גמור, וקיסם שננעץ לתוכה יוצא עם כמה פירורים עליו. מוציאים. מצננים קצת ומגישים.
איך שומרים: עד יומיים, מכוסה, בטמפרטורת החדר.
צילום יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ
