עוגת אגסים ביין 19.11.23

זאת העוגה המושקעת שאני מכינה כשאני רוצה להניח על המעמד במטבח משהו טעים אבל גם יפה, חגיגי קצת ושיש לו שיק צרפתי מסוים (זה משהו באגסים, בצבע שלהם, ובאופן שבו הם מונחים על העוגה). זה פשוט עושה לי טוב. וגם כשיש לי כוח להשקיע קודם בבישול אגסים ביין (לא לדאוג  – פשוט שמים אותם עם היין, סוכר ותבלינים בסיר והולכים. אחרי שעה וחצי הם מוכנים בלי שהתאמצתם) ואז בערבוב (קליל !) במיקסר של מרכיבי העוגה. ואז משלבים אותם. זה קל, יחסית

ותראו כמה טוב זה יעשה לכם. במטבח ובנשמה.

המרכיבים (תבנית בגודל 20 על 25 ס”מ או תבנית בקוטר 24 ס”מ)

לאגסים ביין:

 3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1 בקבוק (750 מ”ל) יין אדום (כמו קברנה או מרלו)

6 אגסים קלופים, חצויים אבל עדיין עם העוקץ עליהם (ראו צילום), ללא הליבה והגרעינים

אפשרות: 2 מקלות קינמון או 1 כף קינמון טחון

לעוגה:

200 חמאה, רכה

1 כוס (200 גרם) סוכר

3 ביצים

2 כוסות (280 גרם) קמח תופח

1/8 כפית מלח

1 מכל (200 גרם) שמנת חמוצה

אפשרות להגשה: אבקת סוכר

1. האגסים ביין:  שמים בסיר את הסוכר, היין, האגסים ומקלות הקינמון (או הקינמון הטחון, אם רוצים) ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה מאוד ומבשלים כשעה וחצי, ומקפידים כל הזמן שהאגסים יהיו מכוסים בנוזל, עד שהם מתרככים מאוד ונספגים בנוזל. מצננים בתוך הרוטב.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים היטב את התבנית או מרפדים אותה בנייר אפייה ומשמנים (אם רוצים לחלץ את העוגה בקלות מהתבנית, עדי להניח אחר כך על מעמד כמו בצילום, כדאי לרפד בנייר אפייה כשהקצוות שלו בולטים מעל דפנות העוגה. אחר כך קל לאחוז בהן וכך לחלץ בזהירות מהתבנית).
3. שמים בקערת המערבל את החמאה והסוכר ומקציפים לקרם אחיד. מוסיפים פנימה, זו אחר זו, את 3 הביצים ומקציפים קצת אחרי כל הוספה. מסירים את הקערה מהמערבל. מוסיפים פנימה לסירוגין,  בפעמיים, את הקמח ואת השמנת החמוצה, ומערבבים קצת אחרי כל הוספה, אבל לא יותר מדי. יוצקים את העיסה לתבנית ומשטחים את פניה. אופים 25 דקות או עד שהעוגה יציבה למדי. מוציאים בזהירות, ומניחים את חצאי האגסים מהסירופ על העוגה בעדינות, כשחציים התחתון למטה, תוך שתוחבים אותם קלות בלבד לתוך הבצק שהתחיל להתייצב –  חשוב לעשות את זה רק בשלב הזה, אחרת האגסים שוקעים לגמרי בעוגה. אבל עכשיו, כשהיא כמעט אפויה, הם מתייצבים בתוכה בלי לשקוע. מחזירים לתנור ואופים כ-10 דקות נוספות. נוספות, או עד שהעוגה יציבה וקיסם שננעץ לתוכה יוצא עם קצת פירורים עליו.  מוציאים. מצננים קלות.
4. מחלצים את העוגה מהתבנית. זורים מלמעלה את אבקת הסוכר ומגישים.

נשאר סירופ יין טעים בסיר? שומרים אותו בקופסה אטומה במקרר (נשמר הרבה זמן) לפעם הבאה שמבשלים אגסים ביין, ואפשר גם להגיש אותו עם קצפת לצד העוגה. מושלם.

צילום יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ