אלו הסקונס שנטע, גיבורת הספר, מכינה לעצמה ולחברים שלה ברגעים קשים.
המרכיבים (8-10 יחידות)
1/2 כוס חמוציות יבשות
מים רותחים, שהצטננו קצת
1 כוס (140 גרם) קמח תופח
1 כוס (140 גרם) קמח רגיל
4 כפות סוכר
1/4 כפית מלח
40 גרם חמאה, קרה, חתוכה לקוביות
1 מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
1 ביצה, טרופה
להגשה
קצפת/ שמנת/ גבינת מסקרפונה
ריבת תות או ריבת פטל
ההכנה
- החמוציות: שמים את החמוציות בקערה, יוצקים עליהן את המים החמים ומשאירים עשר דקות. מסננים.
- מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- שמים בקערת המיקסר את הקמח התופח והקמח הרגיל, הסוכר והמלח. מערבלים, מוסיפים פנימה את החמאה ומערבים כ30 שניות, רק עד שמתקבלים פירורים דקים. מוסיפים את החמוציות ומערבלים עוד כמה שניות, מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבלים 20 שניות בלבד.
- מקמחים משטח עבודה. אוספים את הבצק מקערת המערבל ולשים כמה שניות בידיים, רק עד שהוא נאסף לבצק אחיד. יוצרים כדור ומשטחים אותו קצת בידיים כך שיתקבל בגובה של 3.5 ס”מ. קורצים מהבצק, בעזרת קורצן מיוחד לסקונס או פשוט בעזרת כוס משומנת בקוטר 4.5 ס”מ עיגולים בצק. מאחדים שוב את שאריות הבצק, וחוזרים על הפעולה. מסדרים את עיגולי הבצק בתבנית. מושחים בביצה הטרופה. אופים מיד 12-14 דקות, עד שהסקונס גבוהים וזהובים קלות. מוציאים מהתנור, מכסים במגבת מטבח (זה מה שיגרום להם להיות רכים כל כך בהגשה) ומצננים כך 10 דקות.
- ההגשה: חוצים את הסקונס במרכז, עורמים על צד אחד קצפת או שמנת או את גבינת המסקרפונה ואת ריבת התותים או הפטל, ואוכלים.
צילום: יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ
